ጨው ጨው አልባ ይሁን አይሁን ጨው ነው
ጨው አሁን የተለያየ ቀለም እና ሸቀጣ ሸቀጦችን ያገኙታል, የምግብ ስራዎን ለማሻሻል. አንዳንድ ጨዎችን ከሌሎች ይልቅ ጤናማ እንደሚሆኑ የሚጠቁሙ አሉ. እንደ ሃይንሂማላን ሁሉ ያሉ የጨው ዝርያዎች ተወዳጅነት እየጨመረ መጥቷል.
የተለያየ ቀለም እና ቅፅልጥል በእነዚህ ልዩ የሆኑ ጨዎችን ምግብ ሲያበስል ልዩነቱን ያመጣል. እነሱ በእርግጥ የተሻሉ እና ገንዘቡ ነውን? የተወሰነ ጨው በመጠቀም የሚሰጡ የጤና ጥቅሞች ይጨምራሉ?
ምን አይነት ጨው እና በውስጡ እንዴት እንደሚሰራ መገንዘብ እነዚህን ጥያቄዎች ለመመለስ ይረዳል.
ጨው ምንድን ነው?
ጨው ከሶድየም እና ክሎሪን የተዋቀረው ንጥረ ነገር ነው. አንድ ላይ ሆነው ሶዲየም ክሎራይድ, ለምግብ ማብሰያ, ለጤና አጠባበቅ እና አልፎ ተርፎም ለማጣፈጥ መንገዶች ያገለግላሉ. በተለምዶ የጠረጴዛ ጨው በመባል ይታወቃል እና በተፈጥሮ ሁኔታ ውስጥ የጨው ጨው በመባል ይታወቃል.
በባሕር ውስጥ ጨው በብዛት የሚገኝ ሲሆን ዋናው ማዕድን የውኃ መጠን በግምት 3.5 በመቶው የጨው መጠን ነው. አብዛኛው የጨው ምንጭ የሚመነጨው በባህር ውሃ እና በጨው ማእድን ነው.
ጨውና የሰውነት ተግባር
ጨው ለሰው ሕይወትና አካላዊ እንቅስቃሴም እጅግ ወሳኝ ነው. የሶዲየም እና ክሎሪን የአካላዊ ውህዶችን, የደም ዝውናን እና የደም ስኳር መጠን ለመጠበቅ የሚያግዙ አስፈላጊ ነገሮች ናቸው. ኤሌክትሮላይቶችዎን ለማቆየት ዋና ዋና ከሆኑት ማዕድናት ውስጥ ሶዲየል ነው. የተለመዱ የኤሌክትሮኒክስ ዓይነቶች ሶዲየም, ፖታሲየም, ካልሲየም እና ቤኪንጦት ይገኙበታል. በቂ ሳይዲየም, አንጎል በተገቢው ሁኔታ እንዲሠራ ለአካለው የሰውነትህ አካል አስፈላጊ የኤሌክትሪክ ምልልሶችን መላክ አይችልም.
ተገቢውን መጠን ያለው ሶዲየም በተገቢው መጠን እንዲወስደው እንደሚፈልግ ሁሉ በጣም ብዙ ጨው መጨመር ጤናማ እንዳልሆነ ይቆጠራል. ከፍተኛ የጨው መጠን ሲታይ የደም ግፊት እና የውሃ ማጠራቀሚያ እንዲጨምር ታይቷል. ከፍ ያለ የሶዲየም ደረጃ ሰውነት የሶዲየም ክፋይ ከተወሰኑ ገደቦች በላይ እንዳይጨምር ለማስቆየት ሰውነት ወደ ውሃ ውስጥ እንዲዘል ያደርገዋል. ይህ እንደ መከላከያ ምላሽ ተደርጎ ይቆጠራል, እናም የሰውነትዎ ሚዛን ለመጠበቅ እየሰራ ነው. ምክኒያቱም ከልክ በላይ የሶዲየም መጠን የደም ግፊት ከፍ እንዲል ስለሚያደርግ, ዶክተሮች በከፍተኛ የደም ግፊት የተጎዱ ግለሰቦችን እንዲወስዱ ሐሳብ ያቀርባሉ, ይህም የጨው መጠን ይቀንሳል.
ምርምር እና ኤክስፐርተን አስተያየት
በጨው ላይ በጤንነትዎ ላይ ተጽእኖ የሚያሳድርባቸው ብዙ ጥናቶች አሉ. ይሁን እንጂ ስለ ጨው የጨው ንፅፅሮች ላይ ጥናቶች ይጎድላቸዋል, ይህም ለየት ያለ ጨዎችን ሊያስከትል ይችላል. በቂ እና አስተማማኝ መረጃ የሌላቸው ከሆነ, የግብይት ጥያቄዎችን በጨው እህል ውስጥ መውሰድ አስፈላጊ ነው.
እንደ ራህህ አልቢቺ, ዶ / ር ዱራልድ, የመገናኛ ብዙሃን ባለሙያ ለስነ-ምግብ እና የአመጋገብ አካዳሚ እና ኦሊቭ ዛፍ አመጋገብ, ጨው ጨው ነው, ይህም በክብደት ተመሳሳይ መጠን ያለው ሶዲየም አላቸው ማለት ነው. አንድ የሻይ ማንኪያ በጨው መጠን 2400 ሜጋ ጭማቂ ይዟል. በዓለም ላይ በርካታ የተለያዩ የጨው ዓይነቶች ቢኖሩም, ከሌላው የሚበልጠው ጨው የለም "ይላሉ አልቢቾ.
የአሜሪካ የልብ አሶሴሽን (AHA) ጥናት ያካሄዱ ሲሆን 61 በመቶ የሚሆኑ ተሳካሪዎች በተሳሳተ መንገድ እንደሚናገሩት የባህር ጨው ከሶስት ጨው ይልቅ የሶዲየም መጠን ዝቅተኛ እንደሆነ ተናግረዋል. ራቸል ኬ. ጆንሰን, ፒኤንዲ, ሪድ, የአሜሪካ የልብ ማህበር ቃል አቀባይ እና Bickford Dormant ፕሮፌሰር በቬንዙን ዩኒቨርስቲ እንደተናገሩት የባሕር ጨው ብዙውን ጊዜ ሶዲየም እንደ ጠረጴዛ ጨው አለው.
ዶክተር ጆንሰን በተጨማሪ የጨው መጠንዎን መቆጣጠር የልብዎን ጤና ለመጠበቅ ይረዳል. ሶዲየም አነስተኛ መጠን ስላለው ብዙ የጨው ክምችት እየጨመሩ ከሆነ ከፍተኛ የደም ግፊት የመፍጠር አደጋ ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ, ይህም የልብ በሽታዎን ከፍ ያደርገዋል ይላሉ ጆንሰን.
የጨው ንጽጽር
የዩኤስ የአመጋገብ መመሪያዎች በቀን የ 2,300 mg ዲዲየም በቀን (5.8 ግራም ጨው) ይመዝባሉ. በአማካኝ የደም ፍጆታ በቀን 9 ግራም የጨው (3,600 mg Na) ነው. በተለያየ የጨው መጠን ላይ የተሳሳተ ግምቶች ለከፍተኛ የጨው መጠን አስተዋጽኦ ሊያደርጉ ይችላሉ.
አልቢቼ የጋራ እና የተለያዩ ጨዎችን በተመለከተ አስተማማኝ ግብረመልስ ሰጥቷል. ቀጥሎ ያሉት ንፅፅሮች በአጠቃላይ እና በጣም ምርጥ የሆኑ ነገሮችን ለመግዛት ከመወሰንዎ በፊት ጠቃሚ መምሪያ ናቸው.
የምግብ ጨው
ሰንጠረ ጨው በብዛት የተለመደው ጨው በማብሰል እና በአጠቃላይ አዮዲድ ሲሆን ይህም አዮዲን ተጨምሮበታል ይላሉ. እንዲሁም አዮዲድ የሆነ ጨው ሊባል ይችላል. ሰዎች አይቲዮዲን ለመከላከል የሚረዱ ንጥረ ነገሮችን አዮዲን ለመጨመር ይረዳል. የሠንጠረዥ ጨው ጥሩ ቀለም ሲሆን ጥራጥሬ (ጨው) ነው. በምግብ ሲሰራ ጥሩ ምርጫ ነው.
ኮሰር ጨው
ኮሶ ጨው የሸክላ ጨው ጨው ነው. ምግብ ለማብሰል በሚውልበት ጊዜ ለተወሰኑ ምግቦች እና መጠጦች ጥሬ የተሠራ ቅቤ ማከል ይችላል. በሻይ ማንኪያ, የኬሶ ጨው ከአንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ጨው አነስተኛ መጠን ሶዲየም ሊኖረው ይችላል. ያ ልክ በ kosher ጨው የሚሸጠው እህል ስላለው በጨርቅ ውስጥ በጣም አነስተኛ ቅንጣቶች ስላሉት ነው. ሆኖም ግን በክብደት የኬሶር ጨው እና የሠንጠረዥ ጨው በአልቢቾ መሠረት አንድ አይነት ሶዲየም አላቸው.
የባህር ጨው
የባሕር ጨው ጥሩ እህሎች ወይም ትላልቅ ብርጭቆዎች ሊሆን ይችላል. የባህር ውሀ ባክቴክ ነው. ለምሳሌ ጥቁር ባሕር, ሴልቲክ, ፈረንሳይኛ (አበባ አበባ) ወይንም የሃዋይ ባህላዊ ጨው ናቸው. የጨው ክምችት በምግብ ማቅለሚያ የተለየ ጣዕም ሊኖረው የሚችል ቢሆንም ምንም ዓይነት የጤና ጠቀሜታ የላቸውም. አልቢሾ እንደሚለው ከሆነ የጨው ጨው አሁንም ጨው ነው.
ሮዝ ሂማላን የጨው
ሮዝ ሂማላን የጨው ጨው እንደ ጨው ጨው ይባላል, ምክንያቱም በአጠቃላይ ምግቡን ማብሰያ ላይ ለመደባለቅ መጨረሻ ላይ ጥቅም ላይ የሚውል ስለሆነ ጣዕም ጨው ይለውጣል. ይህ ንጥረ ነገር የኬሚካል ዘይቶችን በውስጡ ይዟል, ሆኖም ግን በሌሎች የጨው ዓይነቶች ላይ ሂሞላንያን ጨው በመጠቀም ምንም ጥቅም የለውም. አልቢሾ እንደሚለው ከሆነ እንደ ማንኛውም የጨው መጠን ተመሳሳይ መጠን ያለው ሶዲየም በክብደት ይሰጣል.
ጨው ተተካ
የጨው ምት በምሳላ ውስጥ ከሚገኘው ፖታስየም, ማግኒዥየም ወይም ሌላ ማእድን ጋር የሚቀላጨውን ጨው የሚጨምር ጨው ነው. ፈዘዝ ያለ ጨው ግማሽ ሶድየም ክሎራይድና ግማሽ ፖታስየም ክሎራይድ ነው. የጨው ምትክ በሶዲየም በተወሰነ የአመጋገብ ስርዓት ላይ በሚገኙ ሰዎች ሊጠቀሙበት ይችላሉ, ነገር ግን እነዚህን ምርቶች ከመጠቀምዎ በፊት ሁልጊዜ ከሐኪምዎ ጋር ይነጋገሩ, በተለይ የኩላሊት ችግር ካለብዎት.
ወቅታዊ ጨው
የተመጣጠነ ጨው ጨው በኬሚካሎች እና ጣዕሞች ለምሳሌ እንደ ሴሜሪ ጨው, የጡባዊ ጨው ወይም የሽንኩርት ጨው ያሉ ጨው ነው. በአመጋገብዎ ውስጥ ያለውን የሶዲየም መጠን ለመቀነስ, ምንም አይነት የሶዲየም ንጥረ ነገር የሌላቸው እንደ የሴሊማ ዘር, የጡንቻ ዱቄት ወይም የሽንኩርት ፍሳሽ ይልቅ እንደራሳቸው ተክሎችን መጠቀም የተሻለ ነው.
ጨው እና ሶዲየም ደረጃዎች
ጥሩውን ጨው ለእርሶ የመምረጥና የመወደም ምርጫዎን መምረጥ. የኤክስፐርት ግብረመልስ ጨው ጨው ነው, እናም አብዛኛውን ጊዜ ተመሳሳይ መጠን ያለው ሶዲየም ይይዛል. አንድ ጥናት የተካሄደ እንደመሆኑ መጠን ከዚህ በታች በተዘረዘሩት የዝቅተኛ ማዕድናት ውስጥ ሌሎች ዘይቤዎች ሊገኙ ይችላሉ.
ሶዲየም ፖታሺየም ማግኒዥየም ብረት
ሠንጠረዥ ጨው 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
የባህር ጨው 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
የሂሞሊያን ጨው 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
የሴልቲክ የጨው ቁጥር 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
ስዕል, ጣዕምና እና ዋጋ
የጨው ጣዕም የመለየት ግንዛቤ እንዳለው ከሆነ እንደ ፖታሲየም እና ማግኒስየም ያሉ ማዕድን ንጥረ ነገሮችን በጥንቃቄ መመርመር ይችላል. ይሁን እንጂ በተመረጡት የጨው ዓይነቶች ውስጥ የሶዲየም ይዘት አሁንም በቦርዱ ውስጥ ተመሳሳይ ሆኖ ይገኛል. በተጨማሪም ለእያንዳንዱ ጨው የማዕድን ይዘቱ ማወዳደሩ ምንም ዋጋ እንደሌለው ሲታወቅም ጨው ሲመርጡ ከግምት ውስጥ መግባት የለባቸውም.
ሁሉም ጨው ተመጣጣኝ ሶዲየም ደረጃዎች ስላሉት ለግል ምርጫ እና ለጨው ምን ያህል ማውጣት እንደሚፈልጉ ይነገራል. ከአንዳንድ ቀለማት ጋር ጥቁር ስሪት ያለው እየፈለጉ ከሆነ, ሮዝ ሂማላን የጨዋታ ምርጫ ሊሆን ይችላል. ምንም እንኳን እንደ ጨው የጨው ጨው ነው, በተለይም እንደ ጠረጴዛ ጨው ባሉት ቀደም ምግቦች ላይ አይበቅልም.
ሽፋኑን እና ለገበያ የሚውሉ የጤና አጠባበቅ ፈገግታዎች, ጨው የሚወጣው በጣም ውድ ነው. ከታች የተጠቀሰው ዝርዝር ለገበያ የቀረቡ ተወዳጅ ጨዎችን ዋጋውን አንድ ኦውንስ ይነግሩዎታል.
- የሠንጠረዥ ጨው - $ 0.06 ሳንቲም በአንድ ኦውንዘር ወይም ከዚያ ያነሰ.
- የሶሸር ጨው - $ 0.05 ሳንቲም በአንድ ኦውስ ይሰጠው ወይም ይወስዳል.
- የጨው ጨው - $ 0.10 ሳንቲም በአንድ ወቄት ወይም በትንሹ ያነሰ.
- ሮዝ ሂማላን የጨው - ከ $ .0.35 እስከ $ 1.00 በአንድ ኦውስ ይከፋፍላል ወይም ይወስዳል.
The Bottom Line
ጨው ለጤንነት, ለጤና እና ለማብሰል አስፈላጊ ነው. አስፈላጊነቱ አንድ ዓይነት ጨው ከሌላው ሁሉ የተሻለ ከሆነ ነው. እንደ ባለሙያ አስተያየት ከሆነ ሁሉም ጨቦች በሶዲየም ይዘት ውስጥ አነስተኛ ተመሳሳይነት ያላቸው የማዕድን ልዩነቶች ያላቸው ናቸው. የሚከተለው ዝርዝር ስለ ጨው ንፅፅሮች ማወቅ ያለብዎትን ዋና ዋና የሆነውን ጠቅለል ያድርጉት:
- በጨዉ ንፅፅር ላይ ምርምር እና ተዓማኒ በሆኑ የሙያ አስተያየቶች ላይ ተመስርቶ ምርምር ጠቃሚ ነው.
- ጨው ለምግብነት ያገለግላል, እንዲሁም የአመጋገብ ዋጋን አይጨምርም.
- አንድ የሻይ ማንኪያ በጨው መጠን 2400 ሜጋ ጭማቂ ይዟል.
- የጨው ወቅቶች ምግብ እና እንደ ጤንነት እና ተገቢ የሰውነት አሠራር ለመጠበቅ አስፈላጊውን ሚና የሚጫወትበት የምድበራቸው ሂደት አስፈላጊ አካል ነው.
- ወደ ምግብ ማብሰያ ውስጥ ለመጨመር የተለያዩ የተለያዩ ጨዎችን ማካበት አስደሳች ነው, ሆኖም የሶዲየም ጣዕም ሁልጊዜም ግምት ውስጥ መግባት አለበት.
- ፎክሲን የተባለው የኬሚካል ማሸጊያ እና ለገበያ የሚያቀርበው የጤና አጠባበቅ ጥያቄ ጨው በጣም ውድ ነው እንጂ ጤናማ አይደለም. ሁሉም ጨው, የተለያዩ ጥረቶች ወይም ቀለም ያላቸው, በሶዲየም ይዘት ተመሳሳይነት አላቸው.
- የዩኤስ የአመጋገብ መመሪያዎች በቀን 2,300 mg የማይገመት ሶዲየም በቀን (5.8 ግራም ጨው) ይመክራሉ. ይህ ብዙ ጊዜ ይሻላል.
- ከፍተኛ የደም ግፊት ያላቸው ሰዎች የጨው መጠን እንዲቀንሱ ወይም እንዲቀንሱ ይመከራል.
- በተለያየ ጨው ውስጥ የሚገኙ የተገኙ ማዕድናት ተጨማሪ የጤና ጥቅሞች እንዲያቀርቡ አይታዩም. የጨው ሚዛን ማወዳደሩ በጨው ንፅፅሮች ውስጥ አነስተኛ ነው, እና በጨው መምረጥ ላይ የሽያጭ ነጥብ አይደለም.
- ከፍተኛ የጨው መጠን መጨመር የደም ግፊት እና የውሃ መጠን መጨመር ሊያስከትል ይችላል.
> ምንጮች:
Drake, SL et al, የጨው ጥሬ እና የጊዜ ወሰን ከዓለም ዙሪያ, የጆርናል ዲሴም ኦን ስተዲስ , 2011
> የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር, የምግብ ደህንነት እና የተተገበር የአመጋገብ ማዕከላት, ምን ያህል ጨው እየበሉ ነው, የሸማቾች መረጃ , 2016
የጨው ጨው ከ ሰንጠረድ ጨው, ከአልትሪክ ጋር እጠፋለሁ, የአሜሪካ የልብ ማህበር, ኤፕሪል 15, 2016 ተ ተ ሆኗል