ከግት-ነጻ ዱቄት ለመብላት ጠቃሚ ምክሮች

ከጥራፍ ብራፍ ጋር አብሮ መስራት አይሆንም

ለስላሳ ዱቄት ከግሎት-አልባ ዱቄት እንዴት እንደሚተከሉ ለመገንዘብ, መሠረታዊ የሆነ የምግብ ኬሚስትሪ ለማወቅ ይረዳል. በኬሚስትሪ ላይ አስደንጋጭ ብትሆንም, ያ ውስብስብ አይደለም. ስለ ዱቄት ወሳኝ እውነታዎች እና ከስንዴ ዱቄት ቂጣን ነፃ የሆነ ዱቄት እንዴት መቀየር እንደሚችሉ ይማሩ.

ብዝሃት ምንድን ነው?

ዱቄት የሚዘጋጀው ማኩቻ ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች, ቅጠሎች, ወይም ዘሮች በጥሩ ዱቄት ነው.

እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሸካራ እርጥበት ውስጥ ሲገቡ ውጤቱ "ዱቄት" ከማለት ይልቅ "ምግብ" ይባላል.

ብዙ ሰዎች ዱቄትን በሚያስቡበት ጊዜ, ስለ የስንዴ ዱቄት እያሰቡ ነው, እሱም ከግሉ-አልባ አመጋገብን ላይ ገደብ የለውም. በስንዴ, በገብስ ወይም በአበባ የተሰሩ የምግብ ዓይነቶች ግሉተን (gluten) ያካተቱና የሴላቫል በሽታ እና የሴላሊካል (glucan) የደም ግፊት የሚከሰቱ ናቸው. እንደ እድል ሆኖ, የተለያዩ አይነት የበሰለ ነገሮችን ለማግኘት ቀላል እና ቀላል ሆኗል. በማንኛውም ሰፊ የገበያ ቦታ ወይም በመስመር ላይ የተፈጥሮ ምግቦች ክፍል ውስጥ ሊያገኙዋቸው ይችላሉ.

ስለ ጥቃቅን እና ግሉቲን መሠረታዊ እውነታዎች

ከግዜ-አልባ ምግብ ማብሰያ እና ብስኩት ጋር, ያለሱ ስራ ለመስራት ከመሞከርዎ በፊት ግሉቱ ምን እንደሚሰራ ለማወቅ ያግዛል.

• ግሉተን "አቧራ" ያደርገዋል. ግሉተን እና ግሊይዲን በውሃ የተከበቡት ወዲያውኑ የግሎትን ሞለኪውሎች ይገነባሉ እንዲሁም ጠንካራ, የሚጣበቅ እና ዘላቂነት ያለው ህብረት መፍጠር ይጀምራሉ. እነዚህ አጣቃቂ ሰንሰለቶች ለስላሳ ጥንካሬ የሚሰጡ ናቸው. ፒዛ ሲሰራ አይተህ ታውቃለህ? ዳቦ ጋጋሪው የፒሳውን ሉን አየር ላይ ለማንቀሳቀስ ክብ ቅርጽ ይሠራል. ሰፋፊው ወተት በውስጡ ብዙ ግዜ አለው.

• ግሉተን ዱቄቱ እንዲነሳ ይረዳል. ዱቄት ወደ ዱቄው የተጨመረበት የውሀ መጠን ግሉኮን ልማትን ላይ ተፅእኖ ያስከትላል, ብዙ ውሃን የፕሮቲን ዘሮችን እና የሾለ ብሌን ያመጣል. የመደባለቅ ወይም የመከስከስ መጠን ሁለተኛው ነገር ነው. የእጅ መከላከያዎች (ኮራክዬስ) የተጣጣሙ የግሎላ ሞለኪውሎች ረጅም ዘመናዊ ቀዳዳዎችን ወይም ሉሆችን እንዲገነቡ ያግዛል. ስለዚህ አንድ ስንቅ ሲጨምር ሉጥ ሊነሳ ይችላል. እርሾ የነዳጅ ጋዝ ያስገኛል, ጋዝ በግሎትን ሞለኪውሎች ቅዝቃዜ ወጥቶ ወጥቷል.

• የተለያዩ ዓላማዎች የተለያዩ ቃላትን ይጠራሉ. የተለያዩ የስንዴ ፌዞች ዓይነቶች የተለያዩ የ gluten እድገትን ያሳያሉ. የዶት ዱቄት ብዙ የፕሮቲን ዘይት (ኮንቴይነር) ያመርታል, የኬክ ዱቄት በአንጻራዊነት ዝቅተኛ ነው, ምክንያቱም ኬኮች ከፒዛ እና ዳቦ ይልቅ ያነሰ መሆን አለባቸው. የኩሽ ዱቄት የተጋገረ እቃዎችን ከድፋቴ ለማስቀረት የሚያስፈልገው ግዙፍ የሂደት መጠን አለው. በተቃራኒው ደግሞ የዱቄት እብጠትና ውጫዊ የሆኑ ምግቦች ከቂጣ ወይም ከኬሚ በጣም ያነሱ ናቸው. ከዚህ ይልቅ የዱቄት ክሬም በጣም ብዙ አጫጭርና አነስተኛ ፈሳሽ ብቻ ሲሆን የተቀላቀለበት ንጥረ ነገር በጋራ ብቻ ይቀባል.

ከላሙና ነፃ የሆነ የስትሮን እህል ዱቄት በዱቄት የተጋገረ ምግብ

ግሉተን ለወትሮው ሉክ አስፈላጊ ባህሪያትን ይሰጣል. በሆነ መንገድ ሳያስወግዱት ብታስወግዱት የሚያስከትሏቸው ውጤቶች ይኖሩዎታል. በሃይድ ፓርክ, ኒው ዮርክ በሚገኘው የምግብ ጥናት ኢንስቲትዩት በቢኪንግ ሪቻርት ፐርሰንት በቢኪንግ ሪቻርድ ፐርጂየም, በቢክ ሪከርድ ዌስት አርት,

• ግዙፍ-ነጻ ዱቄት ድብልቅ ይግዙ ወይም ይግዙ. በደንብ ዱቄት ውስጥ ከማስገባቱ በፊት አንድ ነገር በደንብ ማስገባት ከፈለጉ አንድ ነጣቂ እጢ (gluten-free flour) ላይ ማስወጣት ይችላሉ. ይሁን እንጂ ለመጋገር ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ የዋሉ የበረዶን ነጠብጣቦች ጥምረት ይሠራሉ. ለስላሳ እና ለስላሳ ትልልቅ ንጥረ ነገሮች, ከቆሎ-ፈንዳ ዱቄት ይልቅ የፍራፍሬክታ ወይም የድንች እህልን ይጠቀሙ. በምግብ አሰራሮች ውስጥ ለአንድ የስንዴ ዱቄት በአንድ ምት ሊተካ የሚችል የግሎታ-ፍሪዴ ድብልቅ ይጀምሩ. ብዙ የንግድ ስራዎች ይገኛሉ, ወይም ነጠላ ብስባቶችን መግዛት ይችላሉ (በፖስታ ማዘዝ ሊያስፈልግዎ ይችላል) እና የእራስዎን ስብጥር ይስሩ .

• ቅጠላ ቅጠሎች እና መያዣዎችን በጋዝ ይለውጡ. ከግዜ ውጭ, የዳቦ ቂጣዎች እና ቅርጫቶች ቅርፅን አይይዙም. በሾላ ማንኪያ ወይም የቡድ ፖስ ላይ ይቂቱ, እና ለሞርሳዎች የ muffin ቲም ይጠቀሙ.
• የ gluten-ነጻ ዱቄት ላይ ጨጓራ ጨምር. ከግሉቲን የተፈጠረ ተለጣፊ ተፅእኖ በተወሰነ ደረጃ እንደ ተመሳሳዩ ሊመስል ይችላል, ለምሳሌ እንደ guar Gum ወይም xanthan gum. እነዚህ ድድች በአነስተኛ መጠን (እንደ 1/8 እስከ 1/4 ስኳር ጫማ በፋብል በፋብል) ላይ ብቻ ይጨመራሉ እና በአሁኑ ጊዜ በበርካታ ከፕሮቲን ውስጥ ከግሎት-አልባ የዱቄት ስብስቦች ጋር ተካተዋል.
• ከፕሮቲን የተሠራ ዱቄት ግሉፕን ሲጠቀሙ የተወሰነ ፕሮቲን ይጨምሩ. ኮፍኒሽ (Frof Coppedge) እንዳብራራው ግሉተን የፕሮቲን ፕሮቲን (ፕሮቲን) ስለሆነ, ለስላሳ ዱቄት (ኮታ) ከምትመገዝ ይልቅ ከግሎታ-ነጭ ነጻ (ቂጣ) ዱቄት በመተካቱ ለስላሳ ምግብነት ለማዘጋጀት ይረዳል. ለምሳሌ ያህል, እሱ እንደሚጠቁመው በመመገቢያዎ ውስጥ ግማሽ ኩባያ ውሃን በእንቁላጣ ወይም በፈሳሽ እንቁላል ነጮች ውስጥ ለመተካት ሞክር.

• ለአዳዲስ ሀሳቦች ከግላንት ነፃ የሆኑ የሙዚቃ መጽሀፎችን እና ጦማሮችን ያንብቡ. ብዙ ከቁጥጥር ውጭ የሆኑ ነፃ ምግብ መጽሐፍት ይገኛሉ. ከግዜ-ነጻ ምግብ ማብሰል የበለጠ የተለመደ ስለሆነ, አዲስ ጠቃሚ ምክሮችን እና ፈጠራዎችን ያገኛሉ.
• አንዳንድ የቆዩ ተወዳጆች ጋር ሞክር. በሚወዷቸው የድሮ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች, ከግላይን ነፃ እንዲሆኑ በማድረግ መፍራት አያስደፍሩ. ምን ማድረግ እንደሚገባ በትክክል ለማወቅ ብዙ ሙከራዎችን ሊወስድ ይችላል. ለመሞከር የሳምንቱ ቀናት ይለጥፉ, እና እርስዎ በሚወዱት ቅርጽ ውስጥ የሚወዱትን ነገር እንደገና መፍጠር ይችላሉ.
• ከግጭተ ሥጋ ጋር ተላላፊ የብከላ እንዳይታዩ ለመከላከል ያስታውሱ. ለምሳሌ ያህል, በደንብ ካልተጸዳ በስተቀር ግሉኮን-ነጻ የሆኑ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚጠቀሙባቸው ከግሉ-አልባ ምግቦች አይዘጋጁ. (ለምሳሌ ያህል የእንጨት መቁረጫ ቦርሳ በደንብ ለማጽዳት (ለማጽዳት) ፍርይ). ለግት-አልባ ምግብ ዝግጅት ዝግጅት የተለያዩ የመጠቀሚያ ዕቃዎችን መያዝ በጣም ደህና ነዎት. ሁልጊዜ ለግዝብ-ነጭ እና ለዘወትር ብስባቶች የተለያየ ዘይቶችን ይጠቀሙ.
• ከግዛ-ነጻ ዱቄት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የምግብ እርሻዎ በጅምላ ከገዙ ይህ ምክር በጣም አስፈላጊ ነው. ምግብዎን በማቀዝያው ውስጥ ካከማቹ, ከመጠቀምዎ በፊት ወደ የሙቀት መጠን ይምጡ.
• የምትተክለው ዱቄት ከግሎታ-ነጻ. ከሚከተሉት ብስቶች ተጠበቁ. አሻሚ ስም ይኖራቸዋል ነገር ግን ግሉተን ያካተተ መሆን አለበት, እና መወገድ አለበት.

> ምንጭ:

> ኮርኒንግ ሪቻርድ, ቻርልስ / C glenn-free bake with the Culinaire Institute of America . አቨን, ሜኤ: አደምስ ሚዲያ; 2008.