የ "ስጋ ከለላ" ደህንነት ጋር ተያያዥነት ያላቸው የሶላካቢያዊ ድረገፆች በቅርቡ የተለጠፉበት ነበር, ነገር ግን ተላላፊዎቹ እና ሌሎች የተለያየ የተለያየ የስጋ ማቆራሪያዎችን በአንድ ላይ ለማቆራኘት የተጠቀሙበት ምርት ነው. በአንዳንድ የተቀጠሉ የስጋ ውጤቶች ውስጥ የስጋን ማጣሪያ እና ምናልባትም ሙሉ በሙሉ የሚመስሉ ስጋዎች ሊኖሩ ይችላሉ.
በተፈጥሯዊ መልኩ, ከስጋ የሚሠራው ሙስሊም ከኤንዛይም ጋር የተሠራ ነው, በንጹህ መልክ ውስጥ, የሆቲት (gluten) አያካትትም.
ይሁን እንጂ ኤንዛይቲ ( transglutaminase ) በመባል ይታወቃል ... ይህ በተፈጥሮ የተደባለቀ የስጋ መጋገሪያ እና ደህንነቱ የተጠበቀበት ቦታ ላይ ነው.
በተለምዶ በሰው ሰጭ አንጀስተሮች ውስጥ የሚገኘው ተመስሉ ትራጉላታሲየም በቲጋገሙሚላሴ ኢንዛይም ቤተሰብ ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን በስጋ ብላት ውስጥ ተመሳሳይ የሆነ የቶልጋላታሚዝ ዓይነት አይደለም. ሴሎክ በሽታ በሚከሰትበት ጊዜ የእኛ ሥርዓተ ፀጉሮቻችን የራሳችንን ሕዋስ (transglutaminase) ኤንዛይም (ፀጉር)
በስጋ ስብ (stague) ውስጥ የሚገኘው የ transglutaminase ቅርጽ በተለመደው በጀርባዎ ውስጥ ከሚገኘው ኢንዛይም ጋር አንድ አይነት ስለሆነ በየትኛውም መንገድ ሊኖር አይችልም.
አሁን, ከትርጉላታሚን በተጨማሪ, የስጋውን ምርቶች ያካተቱ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ላይ ችግር ሊኖር ይችላል. ለምሳሌ, የጃፓን ኩባንያን የ Ajinomoto Food Ingredients LLC የተለያዩ የተለያየ የቲጎቲማላ የስጋ ስብሮችን እንደ Activa ያቀርባል.
ለስንዴ ፓስታ አንድ ላይ ይሸጥ የነበረው የ Activa አንድ አይነት ስንዴን ይይዛል. ሌሎቹ ግን አመጣጡን በሚሉበት ሀገር ላይ በመመስረት ከሚመጣው አደገኛ ሁኔታ የማይነጣጠሉ ሞለዶፕቲን አላቸው . በርካታ የ Activa ንጥረነገሮች የወተት ተዋጽኦዎች (sodium) ክሪንትን ያካትታሉ.
አኪኖሞቶ ስለ ኢንካታ እና ሴሎሊያድ በሽታ የሚገልጽ መግለጫ አውጥቶ እንደሚገልጸው የስጋ ተመጋቢነት ስጋ እና ዓሣ በምናዘጋጅበት ጊዜ ከሚከሰቱ ተፈጥሯዊ ምግቦች ጋር ተመሳሳይ ነው. የፕሮቲን ኢንተርናሽናል (Transglutaminase) ሽፋን ሴሊካዊ ላልሆኑ ሰዎች ደህና ነው.
በተጨማሪም የአሜሪካ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር አስተላላፊነት (ስፖንሰር) እንደ "በአጠቃላይ እንደ ደህና," ወይም "GRAS.
የፕሮቲንላንትማሲት ስጋን ለምርቱ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ "TG ኢንዛይም," "ኢንዛይም" ወይም "ቲጂፒ ኢንዛም" በሚለው ንጥረ ነገር መለየት አለበት. በተጨማሪም, ትራንስፓሳሚኔዝ የሚይዙ ስጋዎች "የተዋቀረ" ወይም "የተሻሻለው የበህሪ ጥሬ" እንደሚለው "የተሰራ" ወይም "የተሃድሶ" ተብለው ይጠራሉ.
ስጋ ስጋትን ነው ወይስ አላስፈላጊ? የቶልጋታሙላሴ ኢንዛም ሴላይክሶችን መጎዳት የለበትም, ነገር ግን በውስጡ ያሉት ተጨማሪ ንጥረነገሮች ደህንነት ላይኖረው ወይም ላያመጣ ይችላል. የምሸግበው ምርትን እበላለሁ? አይ ... ነገር ግን ምንም የተተገበሩ ምግቦችን አልበላም. ይህ የራስዎትን ትክክለኛ ፍርድ መጠቀም የሚጠበቅበት አንድ ሁኔታ ነው.