የምግብ ሸምበቆዎችን እና አነስተኛ-ፕሮቲን ፍራፍሬዎችን እንዴት እና መቼ መጠቀም እንደሚቻል
ሁሉም-አደረጃት ዱቄት ማብሰያ ምግብ ይዘጋጅ ወይም አይብሰውም ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ከኩሽና ውስጥ አንዱ ነው. ነገር ግን የስንዴ አለርጂዎች, ሴሎሊክ በሽታ ወይም የሴላሊካል የግሎምጥነስ መጠን ሲኖርብዎት, በገበያ ውስጥ ከተለመዱት አብዛኛዎቹ ወፍራም የዱቄት ምርቶች ውስጥ አንዱን መጠቀም አይችሉም. በምትኩ, ስንዴ አልያም ከግሎታ-አልባ ዱቄት ለመምረጥ ያስፈልግዎታል.
በሚያሳዝን ሁኔታ, የስንዴ ዱቄትን ለመብላት ለማይችሉ (ዱቄት ለማብሰል ጠቃሚ ጠቀሜታ ያላቸው የተወሰኑ ልዩ ባህሪያት) ላለው ዱቄት ዳግመኛ መጣል አይችሉም.
ለመተካት, ለተለየ አላበስቅነት ምርጡን የስንዴ-ዱቄት ዱቄት መምረጥ ብቻ ነው.
በገበያ ውስጥ የተለያዩ የስንዴ-ነጭ ምግቦችን ምድቦች እና እንዴት እንደሚጠቀሙባቸው ለማወቅ, እና በስንዴ ውስጥ ለመብላት እና ለማብሰል በጣም ጠቃሚ የሆኑ አንዳንድ ምርቶች ለመማር ያንብቡ.
የምግብ ሱቆች
እህሎች ሁለት መሠረታዊ ክፍሎች አሉት; ፕሮቲን እና ውስጣዊ. የስንዴ ፕሮቲን ንጥረ ነገር ግሉተን (gluten) ነው, እና የተሰሩ ሸቀጣ ሸቀጦችን በደንብ ይጣበዋል. ሌላው የዱቄት ዋነኛ ንጥረ ነገር ማጣሪያ ነው.
ለስላሳ, ለሰብል እና ለግባሽ እህል የሚያገለግል ቢሆንም ደቄቱ ለስላሳ ዱቄት ለማይሰራውም ቢሆን በትክክል አይሰራም. በጣም የተራቀቀ መሆን ማለት ከማንኛውም ምግቦች ጋር መቀላቀል ይችላል. ይሁን እንጂ, ሆኖም ግን በዱቄት የተጋገረ የዱቄት ዱቄትን ለመተካት አትሞክር. በራሱ ምግብ የተጋገረ ሸቀጦችን በአንድ ላይ ለማከማቸት በቂ አይደለም, ስለዚህ በእንጀራ መጋገሪያው ዱቄት ላይ አንድ ጥሩ ሰው አይደለም.
አራት ዓይነት የስንዴ-አልባ ምግቦችን (ፍራፍሬ), ፍራፍሬትን , አምፖስታድ , ፋብሪካ, ጣፋጭ ጥራጥሬ, እና ድንች ጥራጥሬዎች ይገኛሉ . ከአሠራ ባህሪ አንጻር አራቱ ሊተካቸው ስለሚችሉ, በአመጋገብ ፍላጎቶችዎ እና በመድሃኒትዎ ውስጥ ምን እንደሚመስሉ ለመምታት ነፃ ናቸው.
ስቴክካን ሲሞቅ የኦቾሎኒ ፈሳሽ የመፍጠር አዝማሚያ አለው. ፈላ ሸተሪን በቀጥታ ሙቅ ጣሳ ከማቅለጥ ይልቅ ፈሳሽ እና ፈሳሽ በመፍጠር ይህንን ትግል ማድረግ ይችላሉ.
ስቴይት-ወፍራም የሆኑ ፈሳሾች ቀዝቀዝ ሲቀላቀሉ, ነገር ግን ማሞቂያ ወደነበሩበት ሁኔታ ይመልሰዋል. ሌላው የስትሪት አምራችነት: - ዱቄት የተጋገፉ ግጦሽ እና ድስቶች ድብልቅ ናቸው, የዱቄት-ወፍራም ውስጠቶች ደግሞ የሚያብረቀርቁ እና ደማቅ ናቸው.
ስቴምበርም በቻይናውያን የምግብ ማብሰያ ዘዴ የሚሠራ ሲሆን እዚያም የእንቁ ነጭ እና ጥራጥሬዎች ከፍተኛ ሙቀት ከመሙላታቸው በፊት የዶሮ እንጨቶችን ለመሸፈን ያገለግላሉ. እህል እና እንቁላል ጥራቱን ይከላከላል እና እንዳይደርቅ ይከላከላል.
አነስተኛ-ፕሮቲን, እርባታ-ጣዕምና ፍራፍሬዎች
የዝቅተኛ ፕሮቲን ፍራፍሬዎች ከፕሮቲን ውስጥ ፕሮቲን እና ጥራጥሬዎችን ያካትታሉ, ነገር ግን በተፈጥሮ በፕሮቲን ውስጥ ከሚገኙ እህልች ይወጣሉ. በአጠቃላይ እነዚህ ዱቄቶች የስንዴ ዱቄት ምርጥ ምግቦች ናቸው, ግሉቲን አስፈላጊ አለመሆኑ-ማለትም ዱቄት የተጋገረ መልካም ነገር አለመኖር. እነዚህ ምግቦች ውስጡን, ውስጡን ማራገፍ, የሙቀት ደረጃን ማራገስና የጠፍጣፋ ስራዎችን መስራት ተስማሚ ናቸው. በተጨማሪም ሌሎች ከግብረቶች እና ከመጋገሪያ ዕቃዎች ጋር በመደባለቅ መጋገር ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ.
ነጭ ሩዝ ዱቄት ለመጀመሪያ ጊዜ በስንዴ-ነጻ ወይንም ከግላ-ነገር ነጻ እንዲሆኑ የሚያስፈልጋቸው ሰዎች ለመጀመሪያ ጊዜ ሲሞላቸው የሚሞከሩ ዱቄቶች ናቸው. የሩዝ ዱቄት ጥቂት ግሩም ባህሪያት አሉት: ገለልተኛ ጣዕም አለው, ከሌሎች ልዩ የስንዴ-አልባ የጃኪን እቃዎች የሚሸጡ ብዙ ገበያዎች አሉ, በተስማሚ ሁኔታ ከገበያ ሁኔታ አንጻር ሲታይ, እና በደንብ ያከማቻል.
ይሁን እንጂ, ስሩቱ ግትር ሊሆን ይችላል. ቡናማ የሩዝ ዱቄት የነጭ የሩዝ ዱቄት ተመሳሳይ ጥቅሞች አሉት. ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ.
በአብዛኛው ከድፋይ አፕሊኬሽኖች አንፃር, የሜይን ዱቄት በደንብ ይሠራል. ከሩዝ ዱቄት ይልቅ ጥራጥሬ በጣም ጥራጥሬ አለው. ሚሊሳ የስንዴ ዱቄት በሚፈስ ጥቃቅሬዎች (እንደ ቤካማኤል) በቅርብ ተተክቷል. ሌላው ጠቃሚ የዝቅተኛ ፕሮቲን ዱቄት በቆሎ ዱቄት ሲሆን ይህም ለመቆርቆር ጥሩ ነው እንዲሁም ብዙውን ጊዜ ከመጋገሪያው ጋር ከመጠጣት ጋር ይደባለቅበታል. የበቆሎ ዱቄት ከቆሎ ይልቅ በጣም የበለጠውና ለስላሳ ነው - ሁለቱ ሊለዋወጥ የማይቻል ነው.
አነስተኛ-ፕሮቲን, ይበልጥ ጠንካራ የመጥመቂያ ምግቦች
አምራራን, ኮይኖና, ማሽላ, ጤፍ እና የዶልሂት ዱቄት ተመሳሳይ የፕሮቲን ይዘቶች በሜኒ, በቆሎ እና ሩዝ (የቡድኑ አነስተኛ ፕሮቲን ያለው የሩዝ ዓይነት) አላቸው. እነዚህ ፍራፍሬዎች ተመሳሳይ የምግብ አወሳሰድ ባህሪ ያላቸው ሌሎች አነስተኛ እጢዎች ፕሮቲን አላቸው, እና በአጠቃላይ ለብቻ ለመመገብ አመቺ አይደሉም.
ይሁን እንጂ እነዚህ መጠጦች በቀድሞው ቡድን ውስጥ ካለው ከምትቃጠሉ መጠናቸው በጣም ይበልጣል. በዚህም ምክንያት ለእነዚህ ጣዕም ያልተጠቀሰው ዱቄት ለሙስሎች ተስማሚ ናቸው. በዋነኝነት የሚጠቀሱት ለየት ያሉ ጣዕም ያላቸው ማዕድናት-የኬንችት ዱቄት (ለምሳሌ የቤንጅ ጋለቶች) ለማምረት የሚውለው ባህላዊ ዱቄት ነው - ወይም በከፍተኛ ደረጃ ፕሮቲን ውሸቶች (ኬሚካሎች) ጋር በማጣመር በቆሎ በተቀላቀለበት ሁኔታ እና በደንብ ለመደባለቅ ስለሚረዱ ነው. ድብሉ.
ከፍተኛ-ፕሮቲን ፍራፍሬ
የከፍተኛ-ፕሮቲን ቅርፊት ከብዙ ጥማቶች የመጡ ናቸው. ጋባንኖ, ፋቫ እና አኩሪ አተር በበርካታ የሱፐር ማርኬቶች ውስጥ በአኩሪ አተር ውስጥ በጣም ከተለመዱት ከፍተኛ የፕሮቲን ቅጠሎች መካከል ናቸው. በሁሉም ሁኔታዎች, በፕሮቲን ይዘትዎ ውስጥ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያላቸው ነገሮች ከፕሮቲንና ከግት-አልባ ፍቃዶች የተገኙ ግዙፎች ናቸው. ይሁን እንጂ በዚህ ወቅት በገበያ ላይ የሚገኙ ሁሉም ከፍተኛ-ፕሮቲን በቃ ይጋለጣሉ. ለእነዚህ ምግቦች የሚጠቀሙባቸው አብዛኞቹ የስንዴ-አልባ እና የሆድ አመላካች ምግቦች ለክፍሌ ቅመማ ቅጠሎች አነስተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን ጋር ያዋህዳቸዋል.
ዱቄት በግሎቲን (ማጣራት) ላይ ተመርኩዘው የዱቄት ፕሮቲን በምርቱ ውስጥ ለመተካት የተሻለ ምርጫ የለም (በሌላ አባባል, ከአብሮ የተደባለቀ ምግብ ካልሆኑ በስተቀር አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ), እና የእነሱ ጣዕም በጣም ጥሩ የሆኑ ጉዞች ወይም ግሪጎችን ለመሥራት በጣም የሚደነቅ ነው. ምግቦችን ለማርባት ተስማሚ ናቸው. በተለይም ሌላ ጠንካራ እና ተመጣጣኝ ምግቦች ባለው ምግብ ላይ ጥቅም ላይ የሚውሉ ከሆነ.
የ Gluten-Containing Flours
የሴላክ በሽታ እና የሴላሊካል የግሎ አጉል አመጋገብ ያለባቸው ሰዎች እህልን ለመብላት ስንዴና ገብስ መጠቀም አይችሉም, ምክንያቱም ሁለቱ እህል (በስንዴ ከጎን) በተጨማሪ ግሉተን (gluten) ይይዛሉ . ይሁን እንጂ የስንዴ አለርጂ ያለባቸው ብዙ ሰዎች እነዚህን ምርቶች እንዲታገሉ ያደርጋሉ.
ሁለገብ ገብስ ዱቄት እና የሾላ ዱቄት ግሉተን ያካትታል, ነገር ግን ከስንዴ ውስጥ ለግላዝነት ዝቅተኛ ስለሆነ በስንዴ ውስጥ ለስንዴ መተካት የለባቸውም. የሬኒ ዱቄት ጠንካራ የሆነ ጣዕም ያለው ሲሆን ጥቅጥቅ ያለ የፓምፕኒክ እንቁላልን ለማብሰል ያገለግላል. ባራሊ በሁለቱም የባልት ዓይነቶች ሁለገብ ተለዋዋጭ ነው, ግን የስንዴ አለርጂ ላላቸው ሰዎች የበለጡ የበሽታ መከላከያ አደጋዎች አሉት, ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ በስንዴው ላይ እየተንከባለሉ ይሄዳሉ.
ከ
የስንዴ ዱቄትን በአሰርት አዘገጃጀች መቀየር ፈታኝ ሊሆን ይችላል, እንዲሁም አንዳንድ የላቀ የማብሰል ክህሎቶችን እና የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ-ነገሮች በሠብሎቻቸው ላይ እንዴት እንደሚሰሩ የተወሰነ እውቀት ይጠይቃል.
ለምሳሌ ብዙ ንጥረ ነገሮች በፕሮቲን ውስጥ ፕሮቲን ለመጨመር ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደ ወተት, እንቁላል, አኩሪ አተር , እና ሌሎች ወተት የሌለበት የወተት አማራጮች -እንደ የምግብ መሸጫ መደብሮች. ሌሎች ደግሞ ትንሽ ይበልጥ ግልጽ ናቸው.
- የእንቁላል ምትክ እንቁላልን ለመተካት ብቻ ሳይሆን እርሾን ለመጨመር እና በስንዴ ነጻ የሆኑ ሸቀጦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. በብዙ የጤና ምግብ መደብሮች ወይም በአንዳንድ ሱፐር ማርኬቶች ውስጥ ይገኛል.
- የድህኑ ምግቦች ጥልቀትና በፕሮቲን የበለፀጉ ናቸው. የዛፍ ማንቆርቆር አለርጂ ላለባቸው ሰዎች ግልጽ አይደለም. በጤና ምግብ መደብሮች ወይም በመስመር ላይ ያግኙ.
- በአብዛኞቹ ሱፐር ማርኬቶች ውስጥ ደረቅ ወተት በብዛት ይገኛል.
እንዲሁም እንደ ድድ ያሉ ሌሎች ያልተለመዱ የምግብ አዘገጃጀት እቃዎች ጥቂት ቀለሞችን ያገኛሉ. በድድ ውስጥ የ gluten ምትክ በመሆን እንደ ዱቄት ማብሰያ ጥብስ ጥምረት ይጠቀማሉ. በምግብ አሰራሮች ውስጥ ከሚገኙት ሁለት የምግብ ዓይነቶች መካከል የሳንታልን ኩማ, ከስኳር (አብዛኛውን ጊዜ በቆሎ), እና ከድሬ ዓይነት የሚመነጨው የድብቅ ኩባንያ ናቸው. እነዚህን በበርካታ የጤና ምግብ መደብሮች ወይም በመስመር ላይ መግዛት ይችላሉ.
በመጨረሻም በጨዋታ ልምምድ, የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ለመለየት እና ከግሎት-ነጭ-ነጭ ፍራፍሬዎች ጋር በተሻለ ሁኔታ እንዲሠሩ ይደረጋል.
> ምንጭ:
> ከሴይከክ ውጪ. ከ Gluten-Free ፍራፍሬዎች መግቢያ.