ከግብተ ሥጋ ነፃ የሆነ ምግቦችን የመመገብ ስጋት ያለው?

ከመዳመጃው ባለቤትና ከሌሎች ሰዎች የምትሰሙት ነገር ቢኖር የስንዴ ቅርጽ ስንዴ ማለት ነው. ልክ እንደ ሌሎች የስንዴ ዓይነቶች, ፊደል የ gluten ፕሮቲንን ይይዛል, እናም ስለዚህ እኛ ለሴሊካል በሽታ ወይም ሴላሊክ የፕሮቲን አመላላሽ ስጋት ላላቸው ሰዎች ደህንነታችን የተጠበቀ አይደለም.

በሆለ-አልባ አመጋገብ ላይ የተጻፉት ፊደል, የተተነፈ ዱቄት እና የተጋገሩ እቃዎች አስተማማኝ ናቸው ከሚባሉት የግብ-ባይነት አፈ ታሪኮች ውስጥ አንዱ ነው.

በግሎቲን ነጻ ማህበረሰብ ውስጥ የተቻለውን ያህል ጥረት ቢደረግም, ይህ የተሳሳተ እምነት ነው. ስለዚህ, የሆሄያት ፊደላት የኋላ ታሪክ ጥቂት ነው.

ዋል የሚለው ጽሑፍ የስንዴ ቅርጽ ነው

ዘመናዊ ስንዴ የተለያዩ ሳይንሳዊ ስሞች አሉት. ሁሉም ስሞች የሚጀምሩት በትሪቲየም ሲሆን እሱም ስንዴ ማለት ነው. ትራሪቲም ኢስተቪም , ዳቦ ስንዴ ወይም ዋላ ስንዴ ተብሎም ይታወቃል, በአብዛኛው የአለማችን አብዛኛዎቹ ገበሬዎች ይለማመዳሉ.

የእህል ዘይቤ በትሪቲክ ፕላታ የሚባለው በሳይንሳዊ ምደባው ስር ይባላል. በትሪቲየሙ ወዲያውኑ ይልቃል , ፊደል ማለት የስንዴ ቅርጽ ነው.

ይህ ማለት ዘመናዊ ስንዴ ማለት ሆምጣይ አይደለም ማለት ነው - አይደለም. ከማዕከላዊ እና ከሌሎች ቦታዎች ላለፉት ላለፉት 7,000 ዓመታት ያደገው ሲሆን ከጥንት ጀምሮ ብዙ ነገር አልቀየረም. በወቅቱ የነበረው ዘመናዊ ስንዴ ግኡዝ ለሆነው የሂውተርስ ይዘት ከፍተኛ መጠን ያለው ዱቄት ለማምረት የተሠራ ሲሆን ይህም በእንጥቁጤም ሆነ በሌሎች ጥቅሞች ላይ ይበልጥ ውጤታማ እንዲሆን አድርጎታል.

የጋለ ምግቡን የሚያጨሰው እንዴት ነው?

ስሙ ማለት ልክ እንደ ዘመናዊ ስንዴ ያለ የግጥጥ ምጣጥን አያካትትም, እና በትንሹ ለየት ያለ የግብዓት ዓይነት ነው. ሆኖም ግን, ከላውዝ-ያዥ ምግቦች ጋር የተያያዙ ችግሮች ካጋጠሙዎ, ከተተወልዎት ሊያመልጡዎ ይችላሉ, ወይም ደግሞ ታመህ ይሆናል (ብዙ የሴላካክ በሽታ እና የሆምቲ ስኳር በሽታ ያለባቸው ሰዎች በተሳሳተ ሁኔታ ከተመገቡ በኋላ ህመም ሊጥሉ እንደነበሩ).

ስለ ሆሄያት ስነ-ስርአተ-ስጋነት በበለጠ መረጃ ላይ አተኩረን የምናየው ብቻ አይደለም. የሕክምና ተመራማሪዎች የሴላካክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች ፊደል በተጻፉ ምግቦች ላይ ምላሽ ይሰጣሉ ወይም አልፈቀዱም.

በ 1995 የታተመ አንድ የጀርመን የሳይንስ ሊቃውንት የጻፉት የጂሊየን ፕሮቲን (የ gluten ንጥረ ነገር አንዱን) የጄኔቲክ መዋቅር በመፈተሸ ከዘመናዊ ስንዴ ጋር ከሚመሳሰሉት ግላይዲዶች ጋር በማወዳደር ይመረምራሉ. አንዳንድ ልዩነቶች እንዳገኙ ቢገነዘቡም ሴላካክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች ለዘመናዊ ስንዴ በሚሰጡት ምላሽ ላይ እንደሚመዘገቡ ደርሰውበታል.

በ 2007 በጣሊያን ሁለተኛ ጥናት ያካሄዱት ሁለተኛው ጥናት ሁለት የተለያዩ ሴሎችን ወስዶ አራት ዓይነት የስንዴ ዓይነቶች ከላቁ የስንዴ ዓይነቶች ጋር በማቀላቀል ዘመናዊ ስንዴ, ስያሜ, ኢኪንክ የስንዴ እና የፋሮ ስንዴን ጨምሮ. ሴሎቹ ወደ ዘመናዊው ስንዴ እና ፊደል ይገለገሉ ነበር, Einkorn እና የፋሮ ስንዴ ግን ለአደገኛ ውጤቶች አይመጣም.

ከእነዚህ ጥናቶች ውጤት በመነሳት ሆሄያትን ወደ ማጣበቂያነት የሚያመላልክት ይመስላል. ስለዚህ እርስዎ በአካባቢዎ ያለ የዳቦ መጋዘኛ ባለቤት በስንዴ ውስጥ ጤናማና አስተማማኝ የሆነ አማራጭ ነው ብለው በስህተት እንደሚከራከሩ ቢጠቁም, ግልጽ መሆንዎ አይቀርም.

> ምንጮች:

> Forssell F et al. [የተገላጩ ስንዴ እና የሴላይክ በሽታ]. Zeitschrift für Lebensmittelontersuch und-Forschung [የ European የምግብ ምርምር እና ቴክኖሎጂ] . 1995 ጃም 201 (1) 35-9.

> አንቀጽ > በጀርመንኛ.

> Hodberg > L et al. የሴሊካን በሽታ ላለባቸው ሰዎች የስኳር በሽታ በደማቸው ውስጥ ይመረጣል? ጆርናል ኦፍ ፔንትሪስት ጋስትሮኢንተሮሎጂ ኤንድ ኒውትሪሽየም . 2000 ሴፕቴክ, 31 (3): 321.

> Vincentini O et al. የሴላትክ በሽታ መከሰት ምክንያት: የኩላሊት የስንዴ ዝርያዎች ሳይቲኦቶክካክሲቲስ Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum እና T. > Aestivum > ssp. Spelta. ጆርናል ኦቭ ጋስትሮኢንተሮሎጂ ኤንድ ሄፒቶሎጂ 2007 Nov, 22 (11): 1816-22.