ካርሬንገን በአንዳንድ የተወሰኑ የባህር ወለል ዓይነቶች ውስጥ በውሃ ውስጥ የሚሟጠጠ ፋይበር ነው. ለአንዳንድ ምግቦች ማቅለጫና ትክክለኛውን 'አፍ መሰማት' ሊጨምር ይችላል. ስለዚህ, ካንድሬዛነን እንደ አኩሪ አተር, አይስ ክሬም, ቂሊ ክሬም, ክሬሚስ ብራዚክ, የዳቦ ምርቶች, ጥራጥሬዎች, ሰላጣ እቃዎች, ጨው እና የምግብ ምግቦች እንደ ማቅለጫ ወይም ማጽጃ ጥቅም ላይ ይውላል.
ካርሬኒን ስያሜው ስያሜው ክራግሄየን በሚባል መንደር አቅራቢያ በአየርላንድ የባሕር ዳርቻ የሚበቅለው የባህር ዝርያ ነው. ነገር ግን አብዛኛዎቹ በምግብ ማቀናበሪያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ካርሪናዊ ማዕድናት ከኢንዶኔዥያ, ከቬትናቪ, ከፊሊፒንስ እና ከሌሎች የፓሲፊክ ደሴቶች ናቸው.
በ 1961 በዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር (GRAS) መሠረት GRAS ተብሎ የተሰየመ ሲሆን, በ 1961 ጥቅም ላይ ውሏል. GRAS "በአጠቃላይ ደህንነቱ እንደተጠበቀ" ይቆጠራል. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ከ 50 አመት በላይ በምግብ ሰብል ሂደት ውስጥ በሰላም ጥቅም ላይ ውሏል.
ይሁን እንጂ, አንዳንድ ሰዎች የካርጄዛነን መጠቀምን አደገኛ ሊሆን ይችላል ብለው ያምናሉ.
ለመጥፋት አስጊ ነውን?
በ 2001 ውስጥ የካርሬኒሄን ማዕከላዊ የጤና ጠንቅ ሊሆን ስለሚችል የመርሐማናዊ ማዕከላዊ (ዌስትሬሽን) ማዕከላዊ ስጋት መኖሩን በተመለከተ ጥያቄዎች ቀርበው ነበር ምክንያቱም አንድ የምርምር ባለሙያ የፈተና ሙከራዎች ለበርካታ አሮጊት የካርተራሬን ማዕከሎች ሲጋለጡ በአንዳንድ የአከርም እና ተባዮች ዝርያዎች ላይ የአንጀት ጥፋትን አስከትለዋል.
ይሁን እንጂ እነዚህ ውጤቶች አልነበሩም ምክንያቱም በነዚህ ጥናቶች ውስጥ የተጠቀሙበት ንጥረ ነገር, የተዛባ የካርረንሳኒን ንጥረ ነገር በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ካረረማንማን አይደለም. የተበላሸ የካርጄራኒን በተለመደው እንደ ፖሊሊኔን ነው የሚታወቀው, እና ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ እና እንደ ካረሬንማን ዓይነት ተመሳሳይ ባህሪያት የላቸውም, ስለዚህ በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ አይውሉም.
ስለዚህም ምርምር የተደረገው በተለየ የተለያዩ ነገሮች ላይ ነው.
አንዳንድ ሸማቾች ካረሬንማን የያዙ የምግብ ዓይነቶችን መብላት በጊኒ አሳማዎች ላይ የተመሰረቱ ጥናቶች ላይ በመመርኮዝ የምግብ መፍጫ ችግር እንዲፈጠርባቸው ያደርጋሉ, ነገር ግን በመግሪንጋኒን ምክንያት የሚከሰተው የቁስል መፍጨት ለጎኒ አሳማዎች ብቻ የተከሰተ ሲሆን በሌሎች የእንስሳት ዝርያዎች ውስጥም አልተከሰተም ብለው ያምናሉ.
ከ 2001 ጀምሮ የተደረጉ ጥናቶች የምግብ ሽያጭ በክሬንጅን (ፍራክሬን) የተጋላጭነት በጀርባ ግድግዳዎች ላይ ምንም ጉዳት አይፈጥርም, በምግብ ሂደት ውስጥ ወይም በምግብ መፍጨት ወቅት በፍሊነ-ፈን ማጥለቅ አይፈጥርም.
በእርግጥ በምግብ ምርታማነት እና በምግብ ምርቶች (የምግብ ማተሚያ) የምግብ ባለሙያዎች (ኢኤፌኤኤ) አማካኝነት በምግብ ምርቶች እና በምግብ ምርቶች እና በምግብ ምርቶች (የምግብ ማሽኖች) የምግብ ባለሙያ (FAEC) እና የተባበሩት መንግስታት የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) የካርረንሬን ንጥረ ነገር በህፃናት ፎርሙላ ውስጥ እንደ ቅመማ ያካሂዳል እና ምንም የሚያሳስብ ነገር አላገኘም.
ሊሆኑ የሚችሉ የጤና ጥቅማ ጥቅሞች
በታሪክ እንደታየው የባሕር ውስጥ ተክሎች በውኃ ወይም ወተት ውስጥ የተቀላቀሉ ሲሆኑ ተቆፍሯዊውን የምግብ መፍጫ ሥርዓት ለማስታገስ, የቆሰቆሰትን በሽታ ለማከም እና እንደ ርጥበት ይወሰድ ነበር. ካንትሪንያንን ከቀይ ቀይ ጨልፍ ለጤንነትዎ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.
ካረሬናዊያን ከፍላጎኮሎይዝ ተብለው የሚጠሩ ትልቅ የተዋሃዱ ስብስቦች አካል ናቸው, እንዲያውም በቀይ አልጌዎች ውስጥ ያሉት የፒሲኮሎይዶች ዋነኛ ምንጭ ናቸው. በርካታ የላቦራቶሪ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከቀይ ቀይ ሬት ውስጥ ካረሬንገርን እንደ ቆዳ አልጌት, የኮሌስትሮል መጠንን ዝቅ የሚያደርጉ ውጤቶች እና እንደ አንቲስቶክ ኦንጂን (anti oxidant) ሆነው ይሠራሉ. እነዚህ ካርሬሬናዊያን በሽታን የመከላከል ስርዓት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ.
እርግጥ ነው, አሁን ያሉት ግኝቶች በሴሎች, ሕጸኖች እና ላብራቶሪዎች ላይ በተደረጉ ጥናቶች ላይ የተመሰረቱ ናቸው. የካርሌንጋሄን ማናቸውም የጤና ጠቀሜታ ያለው ስለመሆኑ በእርግጠኝነት ለማወቅ, ከሰው ልጆች ቁጥጥር ስር ባለው ሁኔታ መከናወን ያስፈልጋል.
ምንጮች:
> Hui YH. "የመመሪያ መጽሐፍ የምግብ ሣይንስ, ቴክኖሎጂ, እና ምህንድስና." ጥራዝ 2. CRC Press. 2006.
ሚሴንሰን "የምግብ አረጋጋዎች, ታካሚዎች እና ቅመም ምግቦች." ዋይሌ-ብላክዌል. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "የካርሬዛነን ባዮሎጂያዊ ተግባራት." የምግብ ምግብ Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
የዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና የመድሐኒት አስተዳደር. " > በ GRAS ማዕቀፍ (SACGS) ኮሚቴ ላይ የተመረጠ ኮሚቴን ይምረጡ (Carrageenan) ."
> የዓለም ጤና ድርጅት. አንዳንድ የምግብ ንጥረ ነገሮች ደህንነት አጠባበቅ ግምገማ. " የአለም ምግብ ሸቀጣ ቁሳ ቁሶች ዝርዝር, ቁጥር 70, 2015 የ 79 ኛው ስብሰባ የፅንሰ-ሀሳቦች ቅኝቶች."