ቀይ ስጋ, የዶሮ ሥጋ እና ዓሳ አሚኖ አሲዶች, ስኳች እና ፕሮቲን የተባለ ፕሮቲን ይይዛሉ. በተለይም ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ, እነዚህን ምግቦች ወደ ሄርሮክሳይክል አሚን (ኤች.ሲ.ኦ) እና ፖሊኪሊሽ ኦሮሚክ ሃይድሮካርቦኖች (ፒኤችአይ) እንደሚለውጡ ይታመናል. በመሠረታዊ ጥናት ውስጥ እነዚህ ውሕዶች ከፍተኛ መጠን ካላቸው ካንሰር ጋር የተገናኙ ናቸው.
የካርሲኖጅስ እና ካንሰር ጥናቶች
- ካንሰር ሪሰርች የተባለው መጽሔት ላይ ወጥቶ በወጣው ብሔራዊ የጤና ተቋም የተካሄደ አንድ ጥናት እንዳረጋገጠው በደንብ የተሠራ ቀይ ስጋ የኮሎሬክታል አዶናማ (ኮሎሬክታል አዶናማ), ቀዶ ጥገና ወደ ኮሎሬክታል ካንሰር የመጋለጥ ዕድል ጋር ተያይዞ ተገኝቷል.
- ሌላ ጥናት ደግሞ በጤና መመዘኛዎች እና በፓርጀንካዊ ካንሰር መመገብ መካከል ያለውን ዝምድና ይመረምራል. ተሳታፊዎች ስለ የተለመደው የስጋ መጠን, የዝግጅቱ ዘዴ (ለምሳሌ; የተጠበሱ, የተጠበሰ, ወይም የተጠበሰ / የተጠበሰ ቡና), እንዲሁም አብዛኛውን ጊዜ የስጋ መጠን ይለግሳሉ. ተመራማሪዎቹ በሚገባ የተዘጋጁት የተጠበሰ ቡና እና የተጋገሩ ስጋዎች በጣፊያ ካንሰር የመጋለጥ አደጋ ጋር ተያይዘው ሊከሰቱ እንደሚችሉ ደርሰውበታል.
- የፕሮስቴት, የሳንባ, የኮሎሬክታል እና የኦቫሪን ካንሰር ማጣሪያ ሙከራ በፍቃዳቸው መጠነ ሰፊ እና በፕሮስቴት ካንሰር አደጋ መካከል ያለውን ግንኙነት ፈትሾታል. ምንም እንኳን ሙሉ የስጋ ምግብ ወይም ቀይ ወይም ነጭ ስጋ ጣዕም ከፕሮስቴት ካንሰር አደጋ ጋር ምንም ግንኙነት ባይኖረውም, በጣም በጥሩ ሁኔታ የተሠራ ስጋ ለፕሮስቴት ካንሰር የመጋለጥ አደጋ ጋር ተዛማጅነት ነበረው.
6 ለመሞከር የሚረዱ የምግብ ማስታወሻዎች
እነዚህ ውህዶች በስጋው ውስጥ የተገነቡ እንጂ ውጫዊው ላይ ብቻ ሳይሆን ከላይ ከተነሱ በኋላ ሊያስወግዷቸው አይችሉም.
ነገር ግን ተመራማሪዎች አንዳንድ የአዘጋጅ እና የምግብ አቀራረብ ዘዴዎች እነዚህን ውሕዶች እንዲፈጠሩ ሊያደርግ ይችላል.
- ከቼሪስ ጋር ኩኪን ማብሰል; በሚቺጋን ግዛት ዩኒቨርሲቲ የሚገኙ ተመራማሪዎች ከፀረ-ሙቀት መጠን በላይ የሆኑትን የኦሪጅን ኦፕሬቲቭ (የፀረ-ቫይረስ) ቅመማ ቅመሞች ከመጨመሩ በፊት ከ 69 እስከ 78.5 በመቶ የሚሆነውን የሲ.ኤ..ኤ.ኤስ.ን መጠን መቀነስ መቻላቸውን አመልክተዋል. ምግብ ከማብሰያው በፊት 1 ፓውንድ ስጋ ከስጋ ጋር 1 ኩባያ የሸክላ ጫማዎች ጋር ለመደባለቅ ይሞክሩ.
- ቫይታሚን ኢ (ቫይታሚን ኢ) ይመልከቱ ቫይታሚን ኤን ለስላሴ መጨመር የሲ.ኤ.ሲ.ኤስ (ሲሲኤ) ቅየሳ ለመቀነስ ተችሏል በጥናት ላይ 120 ሚሊ ግራም ቪታሚን እጢ በ 3.5-ኦውንድ ፒቲስ ተቀላቅሏል. ሆኖም ግን ከዋነኛ እንክብካቤ አቅራቢዎ ጋር ከመነጋገርዎ በፊት ተጨማሪ ምግብ (ቫይታሚን ኢ ጨምሮ) ከመጠቀምዎ በፊት.
- ነጭ ሽንኩርት, ሮዝሜሪ እና ረግ ወረቀት ይጨምሩ : እነዚህ የፀረ-ሙቀት-ነት-አመጋገሪ ምግቦች የ HCAs እና የአ PAHs አሠራሮችን ለማገድ ሊረዱ ይችላሉ. ምግብ ከማብሰያው በፊት የተቀጨድ ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ ወይም የደረቀ የዛምማሪያ ወይንም የተሻሻለ ፍራፍሬን ማከል ይሞክሩ.
- በወይራ ዘይት ያብሱ : በወይራ ዘይት ውስጥ ያሉት የፊንጂናል ውህዶች ከኤች.ሲ.ኤስ. እና ከኤች.ሲ.ኤች.ኦች ጋር እንዲቀላቀሉ የሚያግዙ የፀረ-ሙቀት አማቂያን አላቸው. ከድንግሊሽ የወይራ ዘይት ጋር ምግብን ፈሳሽ ወይንም በማራና ውስጥ ተጠቀም.
- በምግብዎ ጊዜ አረንጓዴ ሻይ ይጠጡ: በአረንጓዴ ሻይ ፖሊፊሆል ሰውነታችን የካርሲኖጂን ውህዶች ሊያስወግድ ይችላል. በአብዛኛው አረንጓዴ ሻይን ዘወትር ይጠጡ, በተለይም የበሰለ ስጋዎችን መገበ. ለበለጠ መረጃ, አረንጓዴ ሻይን ለመጨመር እንዴት ፀረ-ኤይድኦንጂኖችን መጨመር እንደሚችሉ ይወቁ .
- ሌሎች የማብሰያ መንገዶችን ያግኙ. ፈሳሽ-ነድ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን ለምሳሌ እንደ መፍላት, እሳትን ወይም ማገዶን መጠቀም ይሞክሩ. ደረቅ ማሞቂያ ቢፈለግ ይመረጣል, ሲኖዶስን ለመቀነስ, በሳጥኑ ላይ ወይም በላበሬ ላይ ጨርሶ ለማጠናቀቅ, ፈሳሽ-ነድ የምግብ ማቅለቢያ ዘዴዎችን በመጠቀም ቀድመው ምግብ ማብሰል ይሞክሩ. ጭማቂዎችን ወይም ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት አይጠቀሙ. ምክንያቱም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሚዘጋጁት ጭማቂዎች የ HCAs የተባሉ ፕሮቲኖችን መያዝ ይችላሉ.
ሌሎች ምክሮች? ምግብ ከመብሰሉ በፊት ትንሽ ቀዝቃዛ ስጋን ይበላሉ, የኒኒራይትን-የተጠበሱ ምግቦችን (ብዙ ቅዝቃዜዎችን, ሙቀት ውሾች, ቢከን እና ወተት ያካትታል), ቅባት ይቀንሱ, እና የተቃጠለውን ሥጋ አይበሉ, (የተሸፈነ ስጋ, አሳማ እና የዶሮ እርባታ በምግብ ላይ መመርመርን ለመከላከል ሁልጊዜ በደንብ መደረግ አለባቸው).
ምንጮች:
አንደርሰን, ካዳሉባ ኤፍ, ክሎልዶፍ ኤም, ሃናኮል ኤል, ግሮሽ ኤም, ላንግ ኤን ፒ, ባርበርች ሐ, ራትማን ና, ሲዳራ አርዲዊያን የሄሮሮኮክሊን አሚንጎች እና ቤንዞ (ሀ) ፒሪንን መሰብሰብ-የጣፊያ ካንሰር ማህበሮች ናቸው. ካንሰር ኤፒዲሚዮል ባዮማከርስ ቅድመ. 14.9 (2005): 2261-2265.
ብሎግ ዚ ኤክስ, ግሬይ ጂ አይ, ጎማ ኤ ኤ, ቦሮ ኤም. በተጠበሰ የበረሃ ዕጽዋት ውስጥ የሆርቲቶኪሊክ አሮሚን አምሞችን መፈጠር እና መከልከል. ምግብ ኬሚ ቶክስሲል. 38.5 (2000): 395-401.
ኖይስ ኤምጂ, ፊሊን ጄ ኤስ. በስጋ ውስጥ ከሚገኙ ተፈጥሯዊ ቀዶ ጥገናዎች የተሠራ ካንሰር-ነክ (hterocyclic amines) አደገኛነት እና የሰውነት አደጋ. Nutr ሪቪዥን 63.5 (2005) 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. በፊንዲካል የወይራ ዘይት ውስጥ የፒኖል ኬሚካሎች መለያየት እና በአምሳያ ስርዓት ውስጥ የካርሲንጂን / መተግሪያዊ ኤለርዮክሊክ አሚኖችን በመፍጠር ላይ የሚያደርሱት ተጽዕኖ. አግሪ አግዝ ኬሚካሎች. 49.8 (2001) 3969-3975.
ፐርሰን E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. በተቀቡ ፍራፍሬዎች ውስጥ ሔሮሮክሊካል አሚንቶች በሚባሉት የቨርጂናል የወይራ ዘይት ፍራግሬሶች ላይ የፀረ-ሙቀት አማቂያን ተጽእኖ ያሳድራሉ. ምግብ ኬሚ ቶክስሲል. 41.11 (እ.ኤ.አ.): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. የ SPME-GC-MS በመጠቀም በአሳማ የሸንኮራ አገዳዎች ውስጥ በተቀነባበሩ የተዳቀሉ ምግቦች ውስጥ የሚቀባው የምግብ ስብስብ ውጤት. አግሪ አግዝ ኬሚካሎች. 52.25 (2004) 7637-7643.
ሳልሞን ፒ.ሲ, ኖይስ ኤምጂ, ፊሊን ጄ.ኤስ. በቀይ የዶሮ ዶሮዎች ውስጥ በሚገኙ ሄርሮክሳይክሊል አሚን ካንዚንጅን ማበጠር ላይ የመውደድን ውጤቶች. ምግብ ኬሚ ቶክስሲል. 35.5 (1997) 433-441.
ሺን IS, ሮድርስስ WJ, ጉማ ኤ ኤ, ስትራስበበር ጀኔ, ግሬይ ጄ. በተፈጨው የበረሃ ዓሳ የተጠበሰ የከብት እርባታ እና በተመረጡ ሾጣጣ ጋር የተያያዙ ድፍ-ነክ ውህዶች (ሆርሮክሲካል) አረንጓዴ አሚንትን ማዘጋጀት. J Food Prot. 65.11 (እ.ኤ.አ.): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. ስጋ, የስጋ ማብሪያ ዘዴዎች እና ማቆየት እንዲሁም ለኮሎረክታል አዶመማ ያለመሆን አደጋ. የካንሰር Res. 65.17 (2005) 8034-8041.
የኃላፊነት ማስተናገጃ-በዚህ ድረ-ገጽ ውስጥ የተካተተው መረጃ ለትምህርት ዓላማ ብቻ የተተገበረ ሲሆን በፍቃድ ባለሞያ ምክርን, ምርመራ ወይም ህክምና ምትክ አይደለም. ሁሉንም የጥንቃቄ እርምጃዎችን, የመድሃኒት መስተጋብሮችን, ሁኔታዎችን ወይም ጎጂ ውጤቶችን ለመሸፈን አይደለም. ለማንኛውም የጤና ጉዳይ ድንገተኛ የሕክምና እንክብካቤ መፈለግ እና አማራጭ መድሃኒት ከመጠቀምዎ በፊት ወይም ሐኪሞዎን ከመቀላቀልዎ በፊት ሐኪም ያማክሩ.