ለምሳሌ ያህል በኬክ አየር ውስጥ ከሚቀርበው የኬሚካል ንጥረ ነገር ዋናው ቅባት በኬንትሮይድ ንጥረ ነገር ላይ ተጠቃሽ ሲሆን ለበርካታ ፈረንሳይና ካጃን ምግቦች መነሻ የሆነው የቢሮ ቅልቅል ቅልቅል ነው.
ይሁን እንጂ የወተት ከረጢት ሲያበቁ, ቅቤ (ወይም ሌላ ወተት ላይ የተመሰረቱ ምርቶችን መጠቀም አይችሉም). የአመጋገብ አማራጮች በአብዛኛዎቹ ሱፐርማርኬት መደርደሪያዎች ላይ ቢታዩ እና በአብዛኛው የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች ላይ ጥሩ ስራ ቢሰሩም ቅቤ ለትኩስታን ማቀዝቀዣዎች በተሻለ ሁኔታ ስለሚሠሩ ምትክ ለመተካት አስቸጋሪ የሆነ ንጥረ ነገር ነው.
ቅቤን ከወተት ለማውጣትን የሚወስዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመለማመድ አንዳንድ የሕግ ደንቦች እነኚሁና.
1 - የወተት ተዋጽኦ ቅቤ ለስላሜ መጠጦች እና እንደ ኮንዲሶች
የምግብ አዘገጃጀትዎ ቅቤን ለማቃለል ስትጠቀም የወተት ሃምራዊ ምግቦችን ይጠቀሙ. የወተት ንፁህ ማርጂን በተጨማሪ ይሰራሉ የምግብ አዘገጃጀትዎ ጥራቱን አነስተኛ የቅባት ቅቤ (ጥራጥሬን) ለምሳሌ ጥራጥሬን ወይንም ሁለት ሾት ውስጥ ቢጥሉ ይሠራል.
የወተት ተዋጽኦ ማርጂን በብዙዎች ዘንድ በተለይም በጤና ምግብ መሸጫዎች እና በገበያ ማዕከሎች ውስጥ ብዙ "አረንጓዴ" የምግብ ዓይነቶችን የሚሸጡ (ይህም ሙሉ ምግብ, ነጋዴ ጆ, እና ብሄራዊ ሰንሰለቶች ከትልቅ የተፈጥሮ ምግቦች ክፍሎች) ያካትታል.
ይሁን እንጂ አብዛኛው ማርጂን አንዳንድ የወተት ተዋጽኦዎችን እንደሚያካትት መለያዎችን በጥንቃቄ ያረጋግጡ. ሶስት የወተት ተዋጽኦዎች ያሉት የቢሮዬ ታርጋዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ሰማያዊ ቦሌት ላክቶስ-ነጻ አጭር
- የመሬት ሚዛን የወተት-ነክ እና የቪጋን ማጠር
- ኦርጋኒክ ቪጋን አጭርነት ቀልጧል
እነኚህ ምርቶች በተሻለ ሁኔታ የሚሰሩት እንደ ኮምፓኖች እና በምግብ አሰራሮች ውስጥ በተለይ ማርጋሪን ወይም ትንሽ ቅቤን የሚጠቀሙ ናቸው.
2 - ለእርሻ-የወተት ከረሜላ-ነፃ የቅቤ መቀየር
በምግብ አዘገጃጀት ቅባት ላይ በቅባት ፋንታ ቅባት ተጠቀሙ. ይሁን እንጂ ለሥራው ትክክለኛውን ዘይት ስለመጠቀም እርግጠኛ ሁን.
ትክክለኛው ዘይት በከፊል በተቃጠለበት ጊዜ በሚጠቀሙት የአየር ሙቀት መጠን እና በቅቤ ላይ ጣዕም ለመሥራት ጥቅም ላይ እንደዋለ ነው.
ከከፍተኛ ሙቀት ላይ በጣም ብዙ ስብ የሚጠቀሙ ከሆነ ከፍተኛ የሲጋራ ጭስ ያለበት ዘይት ይምረጡ (የሙቀቱ ዘይት ማጨስ እና ማቃጠል ይጀምራል). የተጣራ የወይራ ዘይት (ከድንግል የወይራ ዘይት ውጭ ያልሆነ) እና የኮኮናት ዘይት ሁለቱም ከፍተኛ ጭስ ያሏቸው ናቸው.
በተቃራኒው, ቀለል ያለ ቀለም ለመያዝ እና ለምግብነት መጨመር ምግብ ለማግኘት ቡናማ ቀለም ያለው ትንሽ ሙቀትን እየተጠቀሙ ከሆነ እንደ የወይራ, የሰሊጥ ወይንም የኦቾሎኒ ዘይትን ይመርምሩ.
3 - ለቢኪንግ እና ለሮክስ የተተኳሪ የቢራቢሮ መቀጮዎች
የምግብ አዘገጃጀትን ያህል ብዙ የቅባት ቅቤ ሲጠይቅ-ለምሳሌ በኩፍ ክሬም ወይም ሀብታም ቢቤኪ ኬክ ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ የሆነ የወተት ተዋጽኦን መጠቀም ያስፈልጋል.
አጭር እና ሌሎች የአትክልት ቅመማ ቅመሞች በአከባቢው ሙቀት ውስጥ ጠንከር ያሉ በጣም የተበላሹ ስብ በመሆናቸው መጥፎ ስም ሊኖራቸው ይችላል, ሌሎች የቅቤ አማራጮች ሊጣጣፉ የሚችሉ ሁለት ዋና ዋና ባህሪያት አሉዋቸው.
- እንደ ብስኩቶችና የክብ ፍራፍሬዎች ያሉ የተደባለቀ ብስባሽ ምርቶችን ለማድረግ በገበያው ውስጥ ምርጥ ምርቶች ናቸው.
- ሁለቱም የወተት ተዋጽኦዎችና አኩሪ አለርጂ ላላቸው ሰዎች አስተማማኝ ናቸው.
ስፖምፍራም ኦርጋኒክ የወተት ዘይት እና አሲድ ነጻ የሆኑ የፓልም ዘይት አጫጭር እና የኮኮናት ዘይት ያመነጫሉ. የዘንባባ ዘይት በደንበሮች ውስጥ በደንብ ይሰራል.
ሬንክስ ለማድረግ, እንደ የ Earth Balance እና መቀዝቀዝ ኦርጋን የመሳሰሉ የቪጋን የቢጋኒኖችን ለመሞከር ትፈልጋለህ. የኮኮናት ዘይት እና የዘንባባ ዘይት ለሮፊክስ ጥሩ ውጤት አያመጣም.
ብዙውን ጊዜ ፈሳሹ ዘይት ለመብላት በምትጠቀምባቸው ቅቤ ላይ በተለይ ቅቤ ቀድቶ ከቀዘቀዘ ቅባት ጋር ይሠራበታል. በአጠቃላይ 1 ኩባያ ቅቤ ከ 3/4 ኩባጭ ዘይት ጋር እኩል ይሆናል. ይህ የወይራ ዘይት በደንብ ይሠራል. በተሻለ ሁኔታ እንዲዋሃዱ ለማድረግ ትንሽ ፕሮቲን (በእንቁላል ነጭ መልክ መልክ) ሊገባቸው ይችላል.
4 - በሳሪኮም የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የወተት ተዋጽኦ መቀየር
እንደ የቦካን ቅባት የመሳሰሉት የእንስሳት ስጋዎች ለቬጀቴሪያኖች ግልጽ ናችው. ሆኖም ግን, ጥሩ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጠቃሚ ሊሆኑ (እና ብዙውን ጊዜ ችላ የሚል) አማራጭ ሊሆኑ ይችላሉ.
የቦካን ቅባት በደቡብ ምግቦች ውስጥ የሚዘወተሩ ባህላዊ የምግብ ማቀነባበሪያ ሲሆን የዳክ ስብስሙ ለ "ጣጣው ጣዕም" እንደ "ጋዝኮኒ ቅቤ" ይባላል. ሽልታልዝ-የዶሮ ስብ ስብ እና ድህው ሌሎች የተለመዱ ምግቦች ናቸው.
የቦካ ኩኪ ኩኪዎች በጣም ታዋቂ እየሆኑ ቢበዙም (በተለይም በጦማርያ ምግብ ማብሰል) ቢታዩም, እነዚህ አይነቶች ይበልጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ሌሎች ምግቦችን ለማብራት ወይም ሾርባዎችን ወይንም ሾርባዎችን ከመጠቀም በፊት ለአትክልቶች ቀለሞች በመስጠት ነው.
በማቀዝያው ውስጥ እንዲከማቹ ማድረግ ለህይወታቸው ሊያራዝም ይችላል.
5 - ከ
ለወተት ምርቶች አለርጂ ስለሆኑ ቅቤን ከለቀቁ, ምናልባት በቤት ውስጥ እነዚህን ተለዋጭ መተካት ይፈልጉ ይሆናል. በያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በትክክል የሚሠራውን ለመወሰን ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀችዎን በመጠቀም ከእነሱ ጋር ሙከራ ያድርጉ.
በአብዛኛው ጉዳዮች ላይ, የቅቤ መልክ የያዘው ጣዕም እና ቅቤን በጨርቃ ጨርቅ መገልበጥ ይችላሉ, ግን ሙሉ በሙሉ ከወተት ላይ ነፃ ነው.
> ምንጭ:
> የምግብ አሌርጂ ምርምር እና ትምህርት. የወተት ማመሊከኛ እውነታ ወረቀት.