የተከበረ ዳቦ አልላጥማም አለ?

አንዳንድ ሰዎች ሲሊካ ላሉት ሰዎች እንኳን ደህና ነው ይላሉ ... ግን አይደለምን?

በመስመር ላይ ያነበቡት ነገር ቢኖርም, ከግሎቲን እህሎች (ዱቄት, ገብስ, ወይን ወይን) ከሚመረተው የተጠበሰ ዳቦ የሴላሊክ በሽታ ወይም የሴላሊካል የጅምላነት ስሜት ካለዎት ሊያሳምዎት ይችላል.

የተኮማቱ ዳቦ ቀዝቃዛ አምሮት በሚያስከትል የአበባ ዱቄት ምክንያት ሊኖረው ይችላል, ነገር ግን በአሜሪካ ውስጥ በአንድ ሚሊዮን ሚዛን የግሎት ግሉዝ ውስጥ ከ 20 ንጥረ ነገሮች ያነሰ የ gluten-free ከሚለው ፍቺ ጋር አይመጣም.

ፈጣን የኬሚስትሪ ትምህርትን ሊረዳ ይችላል.

ብዙውን ጊዜ ከተፈጭ ዱቄት ለማምረት የቡና ባህሪን ይጨምሩ - ብዙውን ጊዜ ከተለያዩ የተለያዩ እርሾዎች የተሠሩ እና ላቲቶባኪ, እነዚህም እርስ በርስ የሚራቡ ባክቴሪያዎች ናቸው. ከዚያም ሙላው አቡቃው እስኪነሳ ድረስ እስኪያልቅ ድረስ ይቅዱት.

ይህ የመነሻ ባህል እንደ የተለበጠ የዳቦ መጋገሪያው እርሾ አረጉን ያመጣል - ሁለቱም በቆሻሻ ድብልቅ ውስጥ መፈጠርን ያመጣሉ, እና የመፈስ ምርቶች የጋዝ ምርቶች ወደ ላይ ይወጣሉ. ሆኖም ግን የጫካው እርሾ እና የሊቱባክሊይ እብጠት ለዳዊነት እና ለዓይነ-ስጋ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋሉ ... ስለዚህ "ማቅለጫ" የሚለው ቃል.

ሰዎች ዱድጉድ ደም መመንጨት የሌለባቸው ለምንድን ነው?

የለውዝ መበስበስን የማፍላቱ ሂደቱን በከፊል በኩ ዱቄት ውስጥ ያለውን የግብዓት ዘይት ይከፍላል. እኔ በከፊል ተናገርኩኝ - አመሰግናለሁ, እንጀራውን ለግጦሽ-ብቻ እንኳን ለማቅረብ በቂ አይደለም.

በቅርብ ለተደረጉ ምርምሮች በስሮም ላይ የተመሰለውን ዳቦ ለመምረጥ እንደ ማሽቆልቆል ሊታይ ይችላል.

እነዚህ ጥናቶች በጣም የሚያስደንቁ የሎተኩላኪሊ ዝርያዎች እና እርጥብ ምግባቸውን ለማከናወን በቂ ጊዜ ሲሰጣቸው የግብሱን ዱቄት በሙሉ በስንዴ ዱቄት ሊፈርስ ይችላል. ይህ ፕሮቲን ቆርጦ ማውጣት (ሂደቱን) በማቃጠል (ሂደተራጅ) መበጠር (hydrolyse) ይባላል.

በአንድ ጥናት ውስጥ የሴሎሊክ በሽታ ተመርምረው የነበሩ ሰዎች በሶስት ቡድኖች ውስጥ በሦስተኛ ደረጃ ተመደቡ.

የመጀመሪያው ቡድን ከ 80 ፐርሰንት በላይ የሆነ የፕሮቲን ውሁድ (gluten-y) ዳቦን አመጣ. (ከ 20 ፒፒኤም ያነሰ "ከግላይን ነጻ" ተደርጎ ይወሰዳል. ሁለተኛው ቡድን የሃይድሮሊስትን ሂደት "በሰፊው" የተካገረበት ዳቦ በተጋገረ ዳቦ ዳቦ ወስዷል - የተገኘው እንጀራ በዳቦው ውስጥ 2,480 ፒፒኤንግ የሆነ ግሉዝ አለው (የተሻለ ግን በቂ አይደለም). ሦስተኛው ቡድን ደግሞ በ 8 ፒፒ ሚሊየን የሚሞላ ቅዝቃዜ ያለው ሙሉ በሙሉ በሀይድሮይዜድ የተቀመመ ዳቦ ነበር.

መደበኛውን ዳቦ ከሰጡት ከስድስቱ ሰዎች መካከል ሁለቱ ጥናቱን ቀደም ሲል ስለ ሴሎክ በሽታ ምልክቶች ሳያቋርጡ አቆሙ; እና በዚያ ቡድን ውስጥ ሁሉም ሰው አዎንታዊ የደም ይደርስባቸዋል. በላዩ ላይ የ 2,480 ፒፒኤምግ (ግሉኮን) የለውል ዳቦን የሰጡት ሁለት ሰዎች ምንም ምልክት አልነበራቸውም, ነገር ግን አንዳንድ የሰፈራ መንሸራተትን አሳድገዋል. ነገር ግን ሙሉ በሙሉ በሀይድሮይስሚድድ ቂጣ በልተው የተቀመጡት አምስት ሰዎች ምንም ዓይነት የበሽታ ምልክት አልነበራቸውም, እና የሆቴሉ ፍጆታ ክሊኒካዊ ምልክቶችም አልነበራቸውም.

በእርግጥ, ይህ በጣም ትንሽ ጥናት ነው, እናም ከመጨረሻው ነው. ይሁን እንጂ ሌሎች ምርምር ግን ድምዳሜውን ይደግፋል. ሁለተኛው ፕሮጀክት, ሴላካይክ በተባለው በሽታ የተያዙ እና ግሉተ-አልባ ምግቦች ላይ ምንም አይነት የበሽታ ምልክት ያልነበራቸው እና አነስተኛ ቁጥር ያላቸው ህፃናት እና ወጣቶች የተመለከቱትን እና ተመሳሳይ መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል. ቢያንስ በዚህ የሙከራ ቡድን ውስጥ.

ተጨማሪ ምርምር የሊቱባኮሌ እና የላም (አንቲት) ምግቦች ከድህኑ ዱቄት ለማውጣት በየትኛው ሁኔታ እንደሚሰሩ አስነብቧል.

ስሇዚህ ይህ የተቆራረጠ Eምን መመገብ እችሊሇሁን?

አይ, በጭራሽ! እንደ ተናገርኩት, እነዚህ ጥናቶች ልዩ የእንሰሳት እና የላቦባኪሊ ዝርያዎችን የፈጠሩት ልዩ የሆነ የሃይድሮሊሲስ ሂደት ይጠቀማሉ እና ለንግድ አገልግሎት የቀረቡ አይደሉም. ይህ በቤት ውስጥ ሊሞክሩት የማይችሉት ነገር አይደለም.

በእነዚህ ጥናቶች ውስጥ የተካፈሉት ሐኪሞች የሴሊካል በሽታ ላለባቸው ሰዎች ይህን ዓይነቱ የሃይድሮይዝድ ሽታ መጠጥ ከማስነሳታቸው በፊት ተጨማሪ ምርምር ማድረጉ አስፈላጊ ነው ብለዋል.

ይሁን እንጂ, በዚህ ርዕሰ ጉዳይ ላይ ከፍተኛ ፍላጎት ያለው ስለሆነ, በአንድ የተወሰነ ጊዜ ላይ በሱቅ ላይ የተቆራጨውን የስንዴ ተቅማጥ ዱቄት እናገኛለን.

_{ምንጮች:}

_{DiCagno R. et al. ከ Gluten-ነጻ የስፕሬን ዱቄት የተሰሩ ሸቀጣ ሸቀጦች በደህና ለካለስላሴ ህመምተኞች ደህንነታቸው የተጠበቀ ነው. ጆርናል ኦፍ ፔንትሪስት ጋስትሮኢንተሮሎጂ ኤንድ ኒውትሪሽየም. 2010 ዲሴም, 51 (6): 777-83. አያይዝ: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{DiCagno R. et al. የፕሮቲን የሉዝባክለስ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን (gluten) ለማስወገድ እና የፕሮቲን (gluten-free) ዳቦን የአመጋገብ ባህሪያት ማሳደግ. ጆርናል ኦቭ የምግብ ደህንነት. 2008 ጁላይ, 71 (7): 1491-5.}

_{ግሪኮ ኤል. Et al. በተመጣጠነ ምግብ በሚሰሩበት ጊዜ በስንዴ ዱቄት የተሠራ የተጋገረ የሸክላ ሸካራ በሽታ ያላቸው ሕመምተኞች. ክሊኒካል ጋስትሮጀሮሎጂና ሄፒቶሎጂ 2011 ጃን; 9 (1): 24-9. አያይዝ: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 Oct 15.}