ቅባት እና ዘይቶች ስብስብ (አሲድ) ተብለው በሚታወቁት እያንዳንዱ ሞለኪውልቶች የተገነቡ ናቸው. እነሱ በአንድ ጫፍ ላይ የካርቤሊል ቡድን ያላቸው እና በሌላኛው የሜጢል ቡድን ያላቸው የካርቦንና ሃይድሮጂን አቶሞች ናቸው. የካርቦክሊክ ቡድኖች አንድ የካርበን አቶም, አንድ ሃይድሮጂን አቶሞች እና ሁለት የኦክስጅን አቶሞች ይዘዋል. የሜቲል ቡድኖች አንድ የካርቦን አቶም እና ሶስት ሃይድሮጂን አሉ. በስብድ አሲድ ሞለኪውሎች ውስጥ የሚገኘው የካርቦን አተሞች በአንድ ወይም በሁለት ሰንጠረዥ የተሳሰሩ ናቸው.
ረቂቅ ምግቦች ለረጅም ጊዜ ይለያያሉ. አጭር-ሰንሰለት የሰሉጥ አሲዶች ከሁለት እስከ አራት የካርበተ አቶሞች አሉት. መካከለኛ ሰንሰለት ስብስቦች ከ 6 እስከ 12 ካርቦንኖሶች አተሞች ያሏቸው ሲሆን ረዥም ቅባት ሰደሮች በሰንሰለት ውስጥ ቢያንስ 14 ካርቦን አተሞች አሉት.
ቅባት ሰደደ ምግቦች ነጭ ወይም ያልተነጠሱ ናቸው. የተደባለቀ ቅባት ሰደሮች በሰንሰለቱ ውስጥ ባሉት የካርቦን አቶሞች መካከል ሁለት ጥንድ ቁርኝት የላቸውም. ያልተወሰነ የነጥቡ አሲዶች በካርቦን ሰንሰለት ውስጥ አንድ ወይም ከዚያ በላይ ጥንድ ቁርጥራጭ አላቸው.
Monounsaturated fatty acids አንድ አንድ ጥንድ ቁርጥራጭ አላቸው, እና ፖሊኒዝካይትድድ አሲስ ቢያንስ ሁለት ሁለት ድብሮች አሉት. ያልተወሰነ ቅባት ሰደኖች አንዳንድ ጊዜ በካርቦን ሰንሰለቶች ላይ በሚታየው የሽብል ማቆሚያ ቦታ ይገለጣሉ. ኦሜጋ -3, -6 ወይም -9 የሚባሉት ስሞች በሶስት የተለያዩ የስኳር አሲዳውያን ሞለኪውልቶች ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ድርብ ማመላለሻ ስፍራዎች ናቸው.
ያልተነዘሩ ቅባት ሰደፎች በሁለቱም የሃይለኛነት ክፍሎች ሁለት ሃይድሮጂን ሁለት አሠራሮች ይኖሯቸዋል. እነዚህም "cis" ወይም "trans" መዋቅር ይባላሉ.
የሲኢስ ውቅረቶች የሃይድሮጂን አቶም ሁለቱም በኬሚካሉ ውስጥ አንድ ዓይነት ናቸው. የሲስ ማዋቀሪያው ሞለኪዩቱ የታመቀ ይመስላል.
የሽግግሩ ውቅረቶች በሁለት የጋራ ትይዩዎች ላይ የሃይድሮጂን አተሞች አላቸው. ይህ ዝግጅት ሞለኪውል እንደ ውስጡ ቅባት የመሳሰሉ ውጫዊ መልክን ይሰጠዋል.
የሚያስደንቀው, ሁለቱም የተበላሹ ቅባቶች እና ትራ አመታት ለጤናዎ መጥፎ ናቸው.
ቅባት አንዳንድ ጠቃሚ ተግባሮች አሏቸው, እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- የሰውነት ቅርፆች ቅባቶች
- የሴል ሽፋኖች ውስጣዊ አካላት
- የስቴሮይድ ሆርሞኖችን መፍጠር
- የኃይል ማከማቻ
- ከቅዝቃዜ መፀዳጃ
- ስብ-የሚጋቡ ቪታሚኖች A, D, E, K
ኮሌስትሮል የተጣራ ነገር ነው, እንደ triglycerides አይነት ምንም ዓይነት ኃይል የለም, ነገር ግን ለበርካታ የኬሚካል ሂደቶች እና ሆርሞን ማምረት አስፈላጊ ነው. ነገር ግን, በጣም ብዙ ጥሩ ነገር ሊኖራችሁ ይችላል. ከፍ ያለ ኮሌስትሮል መጠን ከፍላጎት በሽታ ጋር ተያይዞ የሚከሰት ነው.
በሰውነትዎ ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠጥ አብዛኛውን ጊዜ በጉበትዎ ውስጥ ይሠራል. ሦስት ዓይነት ዓይነቶች አሉ-ከፍተኛ-ጥንካሬ Lipoproteins (HDL), ዝቅተኛ-እክሎች Lipoproteins (LDL) እና በጣም ዝቅተኛ-እኩል መጠን ያላቸው ሌፕፔሮንቶች (VLDL) አሉ. ከፍተኛ የሆነ የ HDL ኮሌስትሮል መጠን መኖሩ የልብ እና የደም ዝውውር በሽታ የመያዝ አደጋን ሊቀንስ ይችላል. የ LDL ኮሌስትሮል ከፍ ሊል ይችላል.
ትራይግሊሪድድስ
የተመጣጠነ ምግብ ቅባቶች ትራይግሊቲይድ ተብለው ይጠራሉ. ትራይግሊሪየሪድ በ 3 የሽታሚክ ሞለኪውሎች ላይ የተገነባ ነው. ሰውነትዎ ትራይግሊሪድ (triglycerides) ን እንደ ኃይል ሊጠቀም ይችላል ወይም እንደ የአፕቲዝ ቲሹ (የሰውነት ስብ) አድርጎ ያስቀምጣቸዋል. የስኳር አሲዶች አጠቃላይውን ቅርፅ ይወስናሉ.
ስጋ እንደ ስጋ, ከትክክለኛ ቅባት ጋር, ከትክንዛርሲድ ጋር የተጣመሩ ስብ, በክፍሩ የሙቀት መጠን ውስጥ ጠንካራ ናቸው. እንደ የአትክልት ዘይትና የወይራ ዘይት የመሳሰሉ ትናንሽ እና ያልተመረጡ ቅባት ያላቸው ትራይግሊሪየስድ ቅባቶች በሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ናቸው.
የተከፋፈሉ ዘይቶች
እንደ ኮኮናት, የዘንባባ እና የዘንባባ ዘይት ዘይቶች ያሉ ቅዝቃዜዎች የተሞሉ ወይም ያሞቁ, ከዚያም ይሞቃሉ. ስብስቦች ቅዝቃዜውን በሙቀቱ ላይ በመመርኮዝ ወደ የተለያዩ ክፍልፋዮች ይከፍላሉ. ከፍ ያሉት የማቀዝቀሻ ነጥቦች ያላቸው ክፍልፋዮች በክፍሩ ሙቀት ውስጥ ይጨምራሉ እና አንዳንድ ጊዜ በቸኮሌት ቀለሞች ውስጥ በክምችት ሙቀት ውስጥ እንዳይቀላቀሉ ይረዳሉ.
የተበከሉት ስብ
የተበከሉት ቅባቶች በአብዛኛው ከእንስሳት ምንጮች ናቸው, ምንም እንኳን የተደባለቀ ስብ ውስጥ በዶናት ዘይት , የዘንባባ ዘይት እና የዘንባባ ዘይት ዘይት ውስጥ ይገኛሉ. የተደባለቀ ስብ, በሰውነት ውስጥ የ ኮሌስትሮል መጠን ሊኖረው ይችላል. እንዲያውም, የተመጣጠነ ቅባት የአመጋገብ ኮሌስትሮል ከመብላት ይልቅ የኮሌስትሮልዎን መጠን ከፍ ያደርገዋል.
በቀይ ሥጋ ውስጥ የተትረፈረፈ አመጋገብ መመገብ የልብ እና የደም ዝውውር በሽታ እና አንዳንድ የካንሰር አደጋዎች ጋር ተዛማጅነት አለው. ቀይ ስጋ ከፍተኛ መጠን ያለው የበዛ ቅዝቃዜ አለው ምክንያቱም ብዙ ጠበብት በሳምንት ውስጥ ሁለት ወይም ሶስት አነስተኛ የአመጋገብ ቅባቶች ብዛት መቀነስ አለብህ.
Monounsaturated Fats
ሞኒንዳተርድ ቅባቶች በቤት ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ሲሆኑ ማቀዝቀዣ ሲሆኑ ጠንካራ ናቸው. የወይራ ዘይት በጣም የታወቀው ነጭ የደም ቅዝቃን አሲድ ኦሊይክ አሲድ ነው. የካኖላ ዘይት, ኦቾሎኒ እና አቮካዶዎችም አንዳንድ ሞንስት ማዕድ ቅባቶችም ያካትታሉ. የዲ ኤን ኤል ኮሌስትሮል መጠንን ዝቅተኛ እና ኤች ዲ ኤች ዲ ኮሌስትሮል ከፍ ሊያደርግ እንደሚችሉ ተረጋግጧል.
Polyunsaturated Fats
ፖሊኖሹት የተባሉት ቅመሞች በብዛት የሚገኙት እንደ በሾላ, ዘሮች እና የአትክልት ዘይቶች ሲሆን ከኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ-6 ቅባቶች ጋር ይጨምራሉ. እነዚህ ቅባቶች በአከባቢው ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ሲሆኑ ብዙውን ጊዜ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሲሆኑ ፈሳሽ ናቸው. ዓሳም ኦውጋ-3 ስብ, በተለይም ቀዝቃዛ ውሃ, በውቅያኖስ ውስጥ የሚገኙ የውሃ ዓሳዎች ጥሩ ምንጭ ነው. ስለዚህ ቪጋን ወይም ቬጀቴሪያን ካልሆኑ በየሣምንቱ ቢያንስ ሦስት አስር ዓሳዎች ይበሉ. አብዛኛው ቀይ አእም በፓንቸናት ብረት ውስጥ በጣም አነስተኛ ነው, ነገር ግን በቆሎ ከተመዘገቡ ምግቦች ይልቅ በሣር የተሸፈኑ እንስሳት የበለጡ ብዙ ፖሊኒትድ የተባለ ቅባት ያላቸው እና በአጠቃላይ ስብ ውስጥ ዝቅተኛ ናቸው.
በጣም አስፈላጊ የሆነው የቅባት ሰደይ ስያሜዎች ይህንኑ ለመጥራት ስለሚፈልጉ ነው. ሰውነትዎ ከሌሎች የሚያስፈልጉት ስብስቦች ከሌሎች የኦፕቲክ አሲድ ዓይነቶች ሊሰራ ይችላል, ነገር ግን ኦሜጋ -6 እና ኦሜጋ-3 ፖሊዮንዳይትድ የተባሉት ቅባቶች ከአመጋገብ የመጡ መሆን አለባቸው.
ኦሜጋ -6 ቅባት አሲዶች በአትክልት ዘይቶች, ዘሮችና የዘር ዘይቶች ይወጣሉ. አብዛኛዎቹ ሰዎች ከሚመገቡባቸው ምግቦች (ብዙውን ጊዜ ከበቂ በላይ) ብዙ ቅባት ያገኛሉ. ኦሜጋ -3 የሰብድ አሲዶች አብዛኛውን ጊዜ በቂ አይደሉም. ብዙ ባለሙያዎች የሚያምኑት በጣም ብዙ ኦሜጋ-6 ቅባቶች እና በጣም አነስተኛ የሆኑ ኦሜጋ -3 ቅባቶች ለበሽታ እና ለከባድ በሽታ የመጋለጥ እድልን ይጨምራሉ.
ከእለት ምግብዎ ውስጥ በቂ ኦሜጋ -3 ቅባት አሲዶችን ማግኘት ወይም አመጋገብን በተመለከተ ተጨማሪ ምግቦችን ማሞገስዎን ለመቀነስ, የልብ ምት መቆጣጠርን እና የኮሌስትሮል ደረጃዎን መደበኛ እንዲሆን ያድርጉ. በአመጋገብዎ ውስጥ ያሉትን አስፈላጊ የሆኑ ቅባቶችን ሳያገኙ ሲቀር, ደረቅ ቆዳ, ደረቅ ፀጉር እና የጨጓራ እብጠት ሊኖርብዎት ይችላል.
Trans Fats
አብዛኛዎቹ ቅጠሎች ወደ ሃይድሮጂንጂ በመባል በሚታወቁ ሂደቶች ውስጥ ናቸው. ነጠላ የአትክልት ዘይት ማሞቂያዎችን እና የሃይድሮጅን አተሞችን በ polyunsaturated fatty acid molecules ውስጥ ማሞትን ያካትታል. ይህ ሂደት ዘይቱን ወደ ጠንካራ ንጥረ ነገር ይለውጠዋል, እንዲሁም የስብቱን የፀሀይ ሕይወት ያሻሽላል.
የአትክልት ዘይት ሙሉ ለሙሉ ሃይድሮጂን ማድረጉ ጥንካሬውን እና ጥራጥሬዎችን አይፈጥርም. ይሁን እንጂ የስብ ጥንካሬ ለምግብ ማብሰል አስቸጋሪ ያደርገዋል. ዘይቱን በከፊል ሃይድሮጂን ማድረቅ ለስላሳ ምርቶች ያቀርባል, እና አሁንም በቢራ እና በማብሰያ ምግቦች ውስጥ በሰፊው ይሠራበታል. ምሳሌዎች የንኪት ማርጋሪን እና በከፊል ሀይድሮጂን የሚቃጠል ዘይቶችን ያካትታሉ. ጥራስ ቅባት በአብዛኛው በዶናት, በስጦታ ኬኮች, ኩኪስ እና የተዘጋጁ ምግቦችን ያካተተ ነው .
የልብዎ ጤንነት ላይ ሲነበብ, ሰው ሰራሽ የተፈጠረ ቅዳ ቅባቶች ከተጣራ ስብ ውስጥ የከፋ ነው. ብዙ የልብስ ምግቦች መመገብ የልብ እና የደም ህመምተኞች በሽታ የመጋለጥ እድገትን ይጨምራል.
ሁሉም ቅፅሎች በቤተ ሙከራ ውስጥ አልተፈጠሩም. ጥቂት ወጭ ተፈጥሯዊ ትራ አመታት በወተት እና በስጋ ውስጥ ይከሰታል. የተጣራ ሉኖሌይድ አሲድ በጣም የታወቀ የተፈጥሮ ዝላይ ስብ ነው. ተፈጥሯዊ የልብ ማጣሪያዎች እንደ አርቲፊሻል የልብ ፍሳሾች ጤናማ እንዳልሆኑ አይመስሉም.
ስብ ስብስብ እንዴት ነው?
በአፍንጫዎ ውስጥ የሚይዘዎት ምግብ በአፍንጫዎ ውስጥ ከሚገኘው ጥቂት የሊሙላይዝ ሊቢያ ጋር መቀላቀል የሚጀምረው በአፋችን ነው. Lingual lipase ከ triglycerides ባሻገር የስኳር አሲዶችን የሚሰብር የምግብ ኢንዛይም ነው.
አንዴ ምግብዎን ሲውጡ, የምግብ መፈጨቱ በሆድ ውስጥ ይቀጥላል. የምትበላው ምግብ የሆድ ኢንዛይም ሆድ ይቀባክራል. Lipase በሆድ ውስጥ ይሰራል, ነገር ግን በጥቃቅን አንጀት ውስጥ አብዛኛው ቅባት መጨመር ይካሄዳል.
በትንሹ የጀርባ አጥንት አወቃቀር
ጉበትዎ ወፍራም የሆኑ ምግቦችን በመመገብ ምክንያት የሽንት ቱቦ ውስጥ የሚቀመጠውን የዓሳ ገንፍ ይሠራል. ባቄሉ በትንሽ በትንሹ ውስጥ ተለጥፎ እንደ ነጭ እብነታ ይሠራል. ይህ የፕላግስታቲክ ሊብላይዝ ወደ ትሪግሊርሲድ (triglycerides) ለመግባት ቀላል ያደርገዋል.
የቢትል እና የሊቤላስ ሕዋሳት ወደ ደም ውስጥ የሚገቡ ጥቃቅን ቁርጥራጮች ይከሰታሉ. ኮሌስትሮል በውስጡ የያዘው እርጥበት በደም ውስጥ ተመልሶ ወይም በቫይረሱ ውስጥ ተበላሽቶ በመፍሰሻ ውስጥ እንዲወገድ ተደርጓል. ብዙ ምቾት ያላቸው ምግቦችን መመገብ ኮልስትሮልዎን ከቆልጦ ወደ ኮሌስትሮል በመያዝ እና ከሰውነትዎ ውስጥ በማስወጣት የኮሌስትሮል መጠንዎን ጠብቆ ለማቆየት ይረዳል.
ጤናማ የምግብ መፍጫ ስርዓት እርስዎ ከሚመገቡት አመጋገብ 95% ይወስዳሉ. ብዙውን ጊዜ የአለርጂነት ችግር ያለባቸው ሰዎች እንደ ሴሊያ ስፓይስ, የፓርታሪክ የኬሚካዊ እጥረት እና የጨው አልሚ እጥረት መሟጠጫዎች በአብዛኛው አመጋገብን አይቀባም.
ምንጮች:
ግሮፕር ኤስ ኤስ, ስሚዝ ጂ ኤል, ግሮልድ JL. "የላቀ የአመጋገብ እና የሰዎች መተላለፊያ ዘዴ". ስድስተኛ እትም. ቤልንተን, ካሊፎርኒያ Wadsworth Publishing Company, 2013.
ስሚሊን LA, Grosvenor, MB. "የተመጣጠነ ምግብ: ሳይንስ እና አፕሊኬሽኖች." ሶስተኛ እትም. Wiley Publishing Company, 2013.
የዩናይትድ ስቴትስ የጤና እና የሰብአዊ አገልግሎቶች መምሪያ, ናሽናል ዲፕሎይድ ዲዛይን መረጃን ክሊሪንግሃውስ (NDDIC). "አሲዲዩ ሲስተም እና እንዴት እንደሚሠራ."