ሰዎች ምን ለማድረግ ይሞክራሉ?
ስለ MSG (ምናልባትም በተለያዩ ምግብ ቤቶች እና የተከተፉ ምግቦች ውስጥ በልተውታል) ላይ ሰምተው ይሆናል. ነገር ግን በትክክል ምን እንደሆነ ... በእርግጠኝነት በግኡዝ-አመዳይ አመጋገብዎ ውስጥ በትክክል አልተስማማም. ይህ የ MSG ማስነሻ መርዳት ሊረዳዎ ይገባል.
ኤም.ጂ.ኤም (MGS) የሚባሇው ሞኖዶቲክ ሰሃራን ይሁን እንጂ በዓለም ላይ ያለው ሞቶዶተንስ ጉቶማቶ?
የ "ሶዲየም" ክፍልህ ምናልባት የጨው ዓይነት ሊሆን ይችላል (አዎ ነው).
እስከዚያው ድረስ ግን "የሉታመታ" ክፍል የሴላክ በሽታ ወይም የሴላሊስት የጅሙሊን ስስላሴ ያለባቸውን ሰዎች ሊያስወግዱ ይችላሉ. ፕሮቲን ከፕሮቲን "gluten" መራቅ አለባቸው.
ነገር ግን "gluten" የሚመስል መስሎ ስለታየው ከላውዝመቱ ጋር ተመሳሳይነት ያለው አደገኛ ምግቦች (እኛ ለእኛ,) ስንዴ, ገብስ, እና ሩዝ ውስጥ ከሚገኙት አደገኛ ፕሮቲን ጋር የተዛመደ ነው ማለት አይደለም. ዛሬ ዛሬ ግን አይደለም.
MSG ምን ያህል በትክክል ነው ?
ግሉታቴ (ግሉማሚክ አሲድ በመባልም ይታወቃል) ከፕሮቲን ውስጥ የፕሮቲን እሴት ከሆኑት 23 አሚኖ አሲዶች አንዱ ነው. ሰውነታችን በእኛ የነርቭ ሴሎች መካከል መልእክቶችን ለማስተላለፍ የሚያግዝ የላቀን ንጥረ ነገር (glutamate) ይሠራል.
MSG ን ለማድረግ አንድ ሞለኪዩል ሶዲየም ወስደህ ከአንድ ሞለኪውል የግሎታማቲክ ውህድ ውሰድ. በቃ! ሞሞዞዶሚክ glutamate, ወይም MSG.
ከበርካታ ሳምንታት በፊት በ MSG ምርት የመጀመሪያ ዓመታት ፋብሪካዎች ከፕሮስቴት ውስጥ ከሚገኘው የስንዴ እጢ ብዛትና ከፕሮቲን ምንጭ ውስጥ በጣም ከፍተኛ የሆነ የ glutamate ምንጭ ሆነዋል. አዎ በዚያን ጊዜ ነበር, MSG ከግላይን ጋር በቅርበት የተዛመደ ነበር (እና በማምረት ውስጥ ያለው ያልተጣራ የጨጓራ ነቀርሳ (MSG) በ gluten-free diet ላይ የተመጣውን አደገኛ ምግቦች ሊያመጣ ይችላል.)
ይሁን እንጂ ዛሬ በእነዚህ የጋርዛን ንጥረ-ነገሮች ውስጥ የሚመረተው glutamate በዋናነት የሚመረተው ስኳር ወይም ብስክሌት በማፍላት ነው. በተጨማሪም በካንሰሩ ውስጥ የሚገኙትን ንጥረ ነገሮች ቀጥታዎችን (MSG) በካንሰሩ ውስጥ መፍጠር, ማለትም ካርቦን, ሃይድሮጂን, ናይትሮጅን, ሶዲየም እና ኦክሲጅንን መፍጠር ይቻላል.
በኤፍዲኤ ደንብ መሠረት, ከስንዴ እና ገና ከስንዴ ፕሮቲን የተገኘ ማንኛውም MSG "ስንዴ ያካተተ" ተብሎ መጠቅለል አለበት. በማኑፋክቸሪንግ ፋብሪካ ውስጥ የማይታመን ካልሆነ በስተቀር በማናቸውም የስንዴ ቡና (MSG) የስንዴ መጠን ከ 20 ፐርሰንት በመጠኑ ዝቅተኛ ደረጃ ላይ ይወድቃል (እርግጥ ነው, ብዙ ህጋዊ ገደቦች ላለንበት ደረጃ ብዙ ምላሽ እንሰጣለን).
MSG የሚያገኙት የት ነው?
MSG የምግብን ጣዕም ጥሩ ያደርገዋል, ምክንያቱም ጉቶማቲን በጣም ደስ የሚል ጣዕም ያለው ጁሚን ለሚፈልጉ ጣዕም ጣሳዎች ተመሳሳይነት አለው. ኡምማ ማለት በአብዛኛው እንደ « ጣፋጭነት » ተብሎ የተተረጎመው ጃፓንኛ ቃል ነው.
አብዛኛዎቻችን MSG ከቻይናውያን ምግብ ቤቶች ጋር በተገናኘ እናስተምራለን. ነገር ግን MSG በሱፐርማርኬትን የገዙትን የተትረፈረፈ ምግቦች ጣዕም (ለምሳሌ, ከግዛን ነጻ የሆኑ ሾርባዎችን ጨምሮ ), የታሸጉ አትክልቶች, እና አንዳንድ የምርት አይነቶችን ( ከግላይን ነጻ ቺፕ እና ሌሎች ምግቦች ).
MSG እና ነፃ glutamate በበርካታ ስሞች የተደበቁ ሊሆኑ ይችላሉ, እነሱም በሃይድሮሊን የተሠራ ፕሮቲን, ራስ-አልለውት እርሾ, እርሾ ያለው ንጥረ ነገር, ኢንዛይሞች, እና "glutamate" የሚለውን ቃል የሚያጠቃልል.
እሺ, ስለዚህ MSG 'ከበላ-ነፃ' ነው. ግን ይህ ነው የተሳሳተ ነው?
"MSG", "የቻይና ምግብ ማሕበር" በመባል የሚታወቅ ምላሾች, ራስ ምታትን, ድካም, ድክመትን, ጭንቀቶችን እና ማቅለስን ጨምሮ ሊያካትቱ ይችላሉ. ሆኖም ግን, የምግብ እና መድሃኒት አስተዳደር እነዚህን ምልክቶች በቀላሉ ወደ MSG ሊያገናኙ አልቻሉም.
እንዲያውም እስከ አሁን ድረስ የተከናወኑ ጥናቶች በ MSG እና በማንኛውም ምልክቶች ላይ ግልጽ የሆነ መንስኤ እና ግንኙነታዊ ግንኙነት አይታይባቸውም, እና አብዛኛዎቹ ሐኪሞች ከ MSG ጋር የሚዛመዱ ምልክቶችን በትንሽ በትንሹ ለሚኖሩ ሰዎች እና ጊዜያዊ ናቸው ብለው ያምናሉ.
ያም ሆኖ ሙሉ በሙሉ MSG ን ማስወገድ ከፈለጉ ብዙ ነገሮችን ያደረሱ ምግቦችን ማስወገድና ብዙ ምግብ ቤቶችን በተለይም በፍጥነት የሚዘጋጁ የምግብ ቦታዎች ላይ ማስወጣትን ስለሚፈልጉ ቀላል ነው. ሆኖም ግን ይህ ማለት በተቻለ መጠን ብዙ የክብደት ቅባቶችን በማስወገድ (በአጠቃላይ በመብላት ብቻ መመገብ አይኖርብዎትም), በአጠቃላይ ጤናዎን በአጠቃላይ ማመጣጠን ይችላሉ.