"ዝቅተኛ" እስከ "ታላቁ"
የእኔ በጣም የተሳኩ ምግቦች ማንኛውንም ምግቦች በትክክል አይከተሉም. ሰዎች የእኔን የፐርልኪን ምግብ (የምግብ አዘገጃጀት) የምግብ አቅርቦቶች እንድጠይቁኝ ይጠይቃሉ, ግን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን በመከተል ጣዕም ሚዛን ማጣት አስቸጋሪ ነው. በተለይም ዝቅተኛ ካርቦን ምግብ ማብሰል አብዛኛው ጊዜ ሲጠቀም, አዲስ ንጥረ ነገሮችን በሚጠቀሙበት ጊዜ, ንጥረ ነገሮቹ ሁልጊዜ ትንሽ የተለየ መልክ ይኖራቸዋል. እያንዳንዱ ቲማቲክስ የተለየ የአሲድ እና ጣፋጭ ምቾት ያመጣል.
እያንዳንዱ ቅጠል ፔም ልዩ የሙቀት መጠን አለው. ቅጠላ ቅጠሎች ከአንድ ጠርሙስ ወደ ሌላው አይደሉም. ስለዚህ ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት መጨረሻ ላይ ኩኪውን "ሚዛን እንዲዛባ" ማስተማር እፈልጋለሁ. ግን ይህን እንዴት ማድረግ ይቻላል? አንዳንድ የእኔ ምስጢሮች እነሆ.
በታይላንድ እና በሌሎች የእስያ ሀገሮች ሚዛን ማዘጋጀት ምግብ ወይም ምግብ ለማዘጋጀቱ ቁልፍ ሀሳብ ነው. በእያንዳንዱ እቃ እና በጠረጴዛው ውስጥ ከሚቀርቡት ምግቦች ውስጥ ቅባቶች ሚዛን ሊኖራቸው ይገባል. ጣፋጭ, ቀዝቃዛ, ጨዋማ, ቅመማ ቅመማ ቅመም እና መራራ ዋነኞቹ ምግቦች ናቸው, ነገር ግን መዓዛ እና ቀዝቃዛ ዓይነቶችም ቦታ አላቸው. አንድ በጣም ጥሩ ጣዕም በልዩ ምላስ ላይ የሚዘልቅ ጣዕም ለማግኘት ይህ ጣዕም ይወጣል. የቀበጣ ወይን ወይንም ቀጭን ፈረንሳይካዊ ኩየም ይሁን "ምርጥ" ከሚባሉት ምርጥ ጣዕም ያላቸው ምግቦች ሚዛን አላቸው.
የተለያዩ የመጥመጃ ዓይነቶች እሄዳለሁ እና ለእርስዎ አዲስ የሆነ ጥልቀትን የመጨመር መንገዶችን አውጥቻለሁ. ከዚያም እነዚህን እቃዎች ተስማሚ በሆነ መልኩ ለማጣመር ስለሚችሉባቸው መንገዶች እንነጋገራለን.
ጨዋማ
ሁሉም መጽሃፎች የተጻፉት ስለ አሮጌው የጨው አረንጓዴ (አረንጓዴ) ነው ብለን ነው. ይህም ስለ ምግብ ማምረት ብቻ ሳይሆን በሁሉም ስልጣኔዎች ውስጥ ትልቅ ሚና አለው. ዛሬ ዛሬ በእነዚህ በርካታ የተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ጨው በመጨመር ብዙ ሰዎች በአመጋገብ ውስጥ በጣም ብዙ ሰው ማግኘት ይችላሉ. ይሁን እንጂ ዝቅተኛ የካብ ዕጢዎች ብዙ የታሸጉ ምግቦችን መመገብ አይከብሩም. ስለዚህ በአብዛኛው, ጨው ምግብ ለማብሰል ስንጠቀም ብዙ አያስጨንቀንም.
( ምን ያህል የጨው መጠን እንደሚገባ ተጨማሪ መረጃ .) ግልጽ ሊመስል ይችላል, ነገር ግን ትክክለኛው የጨው መጠን በምግብ ውስጥ ያለውን ጣዕም ያመጣል. በትንሽ ጊዜ ትንሽ ይጨምሩ እና ጣዕም ይያዙ, እና የመጠጥ ጣዕም በህይወት ይኖራሉ.
ዛሬ ዛሬ በገበያ ውስጥ በጣም ብዙ የተዋቡ ጨውዎች አሉ (እና የምግብ ጣዕምን ምን ያህል ጣዕም እንደሚጨምሩ አስተያየት ይለያያል), ነገር ግን ለጨው ሻካራ ከመደርደር ይልቅ ለምናዘጋጅዎ የጨው ጣዕም መጨመር ብዙ መንገዶች አሉ. ከነዚህ ምግቦች ጋር ሙከራ ካደረጉ ሌሎች ጣዕምዎን ከጨው ጋር ይጨመቃሉ:
- ወቅታዊ የጨው ወይም የሽሊጥ ጨው
- አኩሪ አተር
- ቡሮን (ወይም የእኔ ተወዳጅ, ቢት በላይ ቡሎኔ)
- የታሸገ አትክልት
- የጨውቅ ቅቤ (ወደ ምትክ ሲጨመር አስማተኛ ሊሆን ይችላል)
- እንደ ፓርሜሳ ያሉ ደረቅ ኬሚካሎች
- ዓሳ (ታይ ወይም ቬትናምኛ)
- ቦካን ወይም ሌሎች የተቃጠሉ ምግቦች (ወተት)
ሙት
እንደ "ትንሽ" አሲድ ያለ "የቡሽ" ምግብ የለም. ትንሽ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ወደ ቆርቆሮ ይጥሉት, እና ሙሉ ጣዕም ዚንክ ይሁኑ. ምግብ ማብሰያ መጨረሻ ላይ አሲዲኬቶችን ለማከል ብዙ ጊዜ ነው ምክንያቱም በሙቀቱ ለረጅም ጊዜ ከሙቀት ጋር ተያይዘው - ይሄ በተለይ በጤልጅስ ጭማቂ እውነት ላይ ነው. በምግብዎ ላይ ቅልቅል ለማግኘት የተወሰኑ የምግብ /
- ሁሉም አይነት ዝርያዎች (የበለሳን ኮምጣጤ ውስጥ ለካቦን ይጠንቀቁ)
ጣፋጭ
በግልጽ ለመረዳት እንደሚቻለው ጣፋጭ ምግቦች ዝቅተኛ-ካቢ አመጋገብ ላይ ችግር ሊፈጥሩ ይችላሉ. ነገር ግን አንዳንዴ ጣፋጭ ነገርን መንካቱ ብቻ ሁሉንም ልዩነት ሊያመጣ ይችላል. የስኳር ወይም የስኳር ተክሎች በመተካትም, ብዙውን ጊዜ ምግብውን ሚዛን ለመጠበቅ ብዙ አይወስድም. የቻይና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በአራት ሰዎች ለሚያገለግል አንድ ምግብ አንድ ሳሊንጅ ስኳር (አራት ግራም) አለው.
አንድ ወይም ሁለት ጣፋጭ ፈሳሽ ጣዕምን ወደ ማድ ዕቃ ብቻ ማቆየት እና ሁሉንም ነገር መቀየር, አሲድ ወይም አስደንጋጭ ነገርን መቁጠር, ማቆሚያ ቦታዎችን ማረም የተለመደ ነው. ምግቡ የተሻለ ጣዕሙን አይቀምስም.
ጠቃሚ ምክር: ብሉቱዝ በስኳር የተሸፈነ ስኳር ነው. ስኳርን ለመቁረጥ ለአብዛኛው ጣፋጭ ምትክ ምትክ ምትክ ተክሎች እና አነስተኛ መጠን ያለው ብራቴስ ይጠቀሙ. ወይም በጣም አነስተኛ መጠን ያለው የ B ወይም C ደረጃ የሱፕሪም ሽቶ ይጠቀሙ.
ከስኳር, ከላፕስ, ከማር ወ.ዘ.ተ. በተጨማሪ የሚከተለው ጣዕም ጣፋጭ ጣዕም መጨመር ይችላል.
- ቀይ ሽንኩርት ረዥም የበሰለዉና ስኳርዉን ለመቀነስ በዝግታ ያበቃል
- የተጠበሰ ቀይ ቀይ ቀለም አላቸው
- ፍሬ
- ከስኳር ነጻ የሆኑ መጠጦች
- ከጭቃ ያልተፈጠሙ ቆሻሻዎች
- ሰው ሰራሽ ወይም ዝቅተኛ-ካሎሪ ቀለም ያላቸው አጣፋጮች - ፈሳሽ ቅርጾች በቀላሉ ይቀላቅላሉ
መዓዛ
በዓለም ላይ ያሉ ምግቦች ሁሉ ከሚወዷቸው ጣፋጭ ምግቦች ጋር አላቸው. እነዚህ ምግቦች ለየትኛውም አይነት ምግብ ጥልቀት ይሰጡታል.
ብዙ የመድኃኒቶች መጠጦች የአሮምን ምርቶች "ሶስት አይነቶች" አላቸው. ፈረንሳይኛ እንደ ሽንኩርት, ሴላሪ እና ካሮት (ሞሬፖዛ) ይጠቀማሉ. ለካጁዎች, ቀይ ሽንኩርት, ቤል ደፖሎች እና ሸይላሪ. የካሪቢያን ደሴት ለስላሳ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ቺፍ ብዙ የእስያ ባህሎች ከሌላ ምግቦች ጋር ዝንጅሮችን ያካትታሉ. አብዛኛዎቹ ምርቃቶች በመድሃኒት ቅባት መጀመሪያ ላይ ባለው ዘይት ውስጥ የሚቀንሱ ናቸው - ዘይቱን በዚህ መንገድ በመርሳቱ ሙሉውን ጣፋጭ ምግቡን ያቀርባል.
በምግብዎ ውስጥ የሚጠቀሙባቸው አንዳንድ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ነገሮች እዚህ አሉ
- ቀይ ሽንኩርት
- ነጭ ሽንኩርት
- ሻይ ጫማዎች (ጣዕም ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት)
- ቂጣ
- እንደ ቤል የመሳሰሉ ጣፋጭ ፔፐር
- ዝንጅብል (ወይም ጋንግጋንጋል, የታይ የታተማ አጎቷን)
- Lemongrass
- ጣፋጭ ፔፐረሶችም መዓዛዎች ናቸው, ነገር ግን በ "ቅመም" ክፍሉ ውስጥ ስለእነርሱ እነግራቸዋለሁ
በተጨማሪም, እነዚህ ንጥረ ነገሮች እንደ መዓዛዎች ሊታወቁ ይችላሉ, ምንም እንኳ አብዛኛውን ጊዜ (ግን ሁልጊዜ አይደለም) ምግብ ማብሰል መጨረሻ ላይ ይጨምራሉ:
- Citrus zest - በተንቆጠሩት ፍራፍሬዎች ቀለም የተሸፈነ ክፍል. በ zest ውስጥ የሚገኙት ዘላኖች ዘላኖች ሲኖሩ ይህ በጣም ደስ የሚል ነው. የዜጡን ንጣፍ ሲያስወግዱ ከጎን ያለ አስከሬን ነጭ አካል ላለማግኘት ተጠንቀቅ. አንድ የኃይል ማመንጫ ምድጃ ይህን በደንብ ያከናውናል.
- የ Kaffir lime ቅጠሎች
- አረንጓዴ ቅጠላቅጠሎች - ፓስሴ, ሮማመሪ, ማሽ, ኦሮጋኖ, ማርታ, ወዘተ.
በመጨረሻም, << ዓሣ >> ማለት የምችለው ሌላ የምግብ ዓይነት ምድብ አለ. ዋናዎቹ ምሳሌዎች የቬትናምኛ እና የታይ ዓሣ ቂጣ እና አንቲቪቭዎች ናቸው. ብዙውን ጊዜ ሰዎች እነዚህን ምግቦች በሚሰጡት ሃሳቦች ይገለላሉ, ግን እነዚህ ሰዎች የሰለጠነ ቄጠኛቸው ምንም ሳይለቁ በቆርጦ ያስቀምጧቸው እንደሆን አይገነዘቡም - «ይህ የዩሚ» ብቻ ነው, ምክንያቱም ይህ የመደሰት ባህሪ በእውነት ጥልቀት ስለሚያክል ነው. የኔቸቪስ ከኩስ ውስጥ ወደ "ፈንጥቆ" ሊገባ ይችላል እና በጨርቅ ጣውላ ውስጥ ግን አይታወቅም.
የተወደደ / ሞቅ
ጥቁር ፔይን በዓለም ዙሪያ በበርካታ ጠረጴዛዎች እንዲሁም በመሳፈሪያዎች ማእድ ቤት ውስጥ ያለውን ጨው የተከተለውን ምክንያት አለ. የመጣጣሻዎቹን "ተረከዝ" የሚያነሳው ነገር ሙሉውን ጣዕም የተሻለ እንዲሆን ያደርገዋል. ፒፔር (ከፔፐርከርክ እና ከቺሊ ፔፐርስ) ዋናው ቅመም እነዚህ ቅመሞች የሚያመርት ሲሆን ቅጠሎቹ ግን በጋም የተሸፈኑ መሆን አያስፈልጋቸውም.
በርካሽ ቅመማ ቅመሞች ካልሆነ በስተቀር, በጀርባ ውስጥ ያለው የሙቀት ንጣፍ ቅዝቃዜ አይቀምጥም, የበለጠ "ሕያው".
ደረቅ ጣዕም ወይም ሌሎች ቅመሞች (አብዛኛውን ጊዜ እንደ ዱቄት) ሲጠቀሙ, ጣዕሙ ዘይቱን በዘይት ውስጥ በማብሰል ወይም ደግሞ ሌሎች እቃዎችን ከመጨመራቸው በፊት ምድጃውን በቆልቶ በማብሰል ይመረጣል. እነዚህ ደረቅ ንጥረ ነገሮች ዘወትር በመድሃፍ መጀመሪያ ላይ መጨመር ይኖርባቸዋል, የመድሃኒት ጊዜን ለመጨመር, ለመደባለቅ እና ለደረቁ ቅመማ ቅመሞች ማጣት.
በተፈለገው ጊዜ በሚፈለገው ነገር ላይ በመመርኮዝ ትኩስ የቺሊ ዊፐኖች በተለያየ ጊዜ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ. ወደ ምግብ ማቅለጫው እንዲቀላቀሉ ከፈለጓቸው, እንደ ሌላዎቹ መዓዛዎች ይያዙዋቸው. ፈገግታ ያለፈ ውጤት እንዲፈተሸልዎት ከፈለጉ ወደ መጨረሻው ያክሏቸው. በግልጽ እንደሚያሳየው ትኩስ እና ደረቅ ጣዕሞች እርስ በእርስ የተለዩ ናቸው.
ቺሊ ዊፐኖች ሙሉውን ሙቀትን ያበጣጥራሉ. ቅጠላቅቀዉም ወይንም ደረቅ ቢሆንም አብዛኞቹን ደማቅ ፐፐረኖች ለሙሉ ጣዕም መጠቀም እወዳለሁ (ተጨማሪ ሙቀትን የበለጠ መጠቀም ይችላሉ).
አንቶን የእኔ ተወዳጆች አንዱ ነው. ኒው ሜክሲኮ ሞቃታማና በጣም ሞቃታማ ነው. (ማስታወሻ: የቺሊ እግር እንደ ክሩ የሚባሉት ሌሎች ቅመማ ቅመሞች እና እንደ ክሩዎች ዓይነት ሙቀትን ይለያሉ.)
ከውጭ ወይም ጥቁር ዊፒኖች በተጨማሪ ሌላ ሙቀትን, በጣም ስውር የሆኑ ሌሎች ቅመሞች አሉ.
- የስታለም ማቅለጫዎች ወይም ፓላቶች (ይህም ከትኩራቱ ሙቀታቸውን ያገኛሉ.
- ኮሪዬንት ምናልባት የእኔ ተወዳጅ ቅመም ነው. የሲላንትሮ ተክል ነው.
- ሲሙ (ሞቅ ያለ, ሞቅ አይደለም)
- ፈዘዝ, ዱቄት ወይም ዝግጁ
- ፓፕሪካ የፔፐር ቤተሰብ አባል ነው, ይህም ለስላሳ ወይም ለስላሳ ሊሆን ይችላል
- ቱርሚክ - አብዛኛውን ጊዜ በእንዳዊ ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ የዋለ ለስላሳ, ለስላሳ ቅመም
- አንዳንድ ቀረፋዎች እንደ ቬትናም ቅመኒን የመሳሰሉ ቅመማ ቅመሞች ላይ ሊሆኑ ይችላሉ
- ሌሎች ብዙ የተለመዱ ቅመሞች (ክሩሌት, ጠቃላይን, ስኒን, ወዘተ) ስውር የሆነ ሙቀት ሊያስተላልፉ ይችላሉ
- ጥሬው ነጭ ሽንኩርት "ሞቃት"
ምግብ ማብሰሉን ሲያበቁ ጣፋጭዎችን ሲያስተካክሉ, እቃው ረዘም ያለ እንዲሆን ከፈለጉ, እርጥብ መድረክ በተቀባ ዱቄት ወይም በቆሎ ሳይሆን በቆሎ ዱቄት ይጨምሩ. ይህ እንደ ታባስኮ ኩስን, የእስያ ሞቅ ያለ ሱሰሮች, መካከለኛ ምሥራቅ ሀሪሳ ፓቲስ ወይም ሌላ የሚስቀጣጥቀዝ አይነት.
ክሬም
ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እጅግ በጣም ብዙ ከሆነ, ትንሽ ጥሬ ወይም የኮኮናት ወተት ድንቅ ነገርን ሊያደርግ ይችላል. ብዙ ሞቃታማ የእስያ ሸብኖች በውስጣቸው የዱቄት ወተት እንዲኖራቸው መደረጉ ምንም አያስደንቅም.
የሚጣመሩ ንጥረ ነገሮች
በመጠለያው ውስጥ ያሉትን አንዳንድ ውስጣዊ ነገሮች ከተመለከቱ, ቀድሞውኑ የመጠጥ ቁርጥራጮች መኖሩን ታረጋግጣላችሁ. ካቲፕፕስ ኮምጣጤ, ጨው, ስኳር እና ቅመማ ቅመሞች አሉት. የዎርቼስተር ምግቦች መጠጥ, ኮምጣጤ, ታማሪው እና አንርቮይስ አላቸው.
የኩባ ኩኪት ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች አሉት. እነዚህ ውህዶች ምግብዎን ለማብሰል በአንድ ጊዜ ብዙ ጣዕም መጨመር ይችላሉ.
ምግብ ማብሰልዎን ለማሻሻል ሚዛንን ማስታረቅ
የመጨረሻው ውጤት የራስዎን ልዩነት የሚያንፀባርቅ ቢሆንም, የመጠጥ ችሎታቸውን ለማጣመር ችሎታዎን ለማሻሻል ሊጠቀሙባቸው የሚችሉ አጠቃላይ አጠቃላይ መርሆዎች አሉ.
አንድ የተለመደ አርቲክን ተመልከቱ. ከሁሉም የመጥያ ቡድኖች አንድ ነገር አለው? ከጎደለው ቡድን (ዎች) ውስጥ የሆነን ትንሽ ሰው ለማከል ይሞክሩ. (ሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች ሁሉንም አይነት ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮችን እንደማያስፈልጋቸው አስታውሱ, በአንዳንድ ሁኔታዎች, በጣም ትልቅ ደረጃ ሊሆን ይችላል, ለምሣሌ ለምሳሌ, በዶሮ ጫፍ ውስጥ አሲድ ውስጥ አልፈልግም.)
ምግቡን ለመቅመስ, ማስተካከያዎችን, እና ምን እንደሚፈፀም ምንም ምትክ የለውም.
በአንድ አቅጣጫ ወደ ሩቅ ቦታ ብትሄድ, ብዙውን ጊዜ ተቃራኒ ጣዕሞችን ማከል ወደ ሚዛን ያመጣል.
- በጣም የተወደደ ነው? አንዳንድ ጣፋጭ ወይም አስቂኝ ጨምር
- በጣም ጣፋጭ ነው? አንዳንድ ሙቀት ወይም ሙቀት ይጨምሩ
- በጣም አይኮ? ጣፋጭ አክል
- በጣም ደህና? ጨው ወይም ትንሽ ሙቀት ይጨምሩ
- በጣም ጨዋማ ነው? መርምር አክል
- ብልጭታ ብቻ ያስፈልገዋል? ምግቡን ማብሰሉ መጨረሻ ላይ የተጨመረው የአሲድ ወይም የአረማመድን መጨመር ወይም ሙቀትን ብቻ ይሙሉ
- ተጨማሪ ጥልቀት ይፈልጋሉ? - በሚቀጥለው ጊዜ በመቃብያ ይጀምሩ
- በጣም ከባድ ነው? - ጣፋጭ ጣትን ብቻ ይሞኙ
የመቅሰም, የመቅሰም, ጣዕም መቀየርን አስታውሱ. በቅርቡ በዚያ እራት ግብዣው ላይ ምግብዎን በጣም ብዙ ይጠይቃል, ወይም ፑልላክ! እና ማንም በትክክል ሊባዛ አይችልም.