መለያዎችን በመመርመር እና ምስጢሮችን በማጥናት
ካቢብ ካብ (carb) ካባ ነው, አይደል? እንደዚያ ከሆነ, ለአነስተኛ-ካርብ አዛኞች የሚጋለጡ አንዳንድ ምርቶች "የአመጋገብ እውነታዎች" ፓኔል ላይ አንድ ቁጥር አላቸው, እና "የተጣራ ናሙና", "የተጣራ አትክልክስ", ወይም ተመሳሳይ የሆነ በጣም ታዋቂ ቁጥር በመለያው ፊት ላይ?
ስለ ደም ግሉኮስ ሁሉም ነገር ነው
ዝቅተኛ የካርብ አመጋገብ ሀሳብ ሙሉ ሀሳብ በደምዎ ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን ከማጋለጥ ባሻገር የምንመግበው ምግብ ነው.
የምግብ አምራቾች እንደሚያመለክቱት አንዳንድ ምግቦች, በ FDA እንደ ካርቦሃይድሬት (እንደ ካርቦሃይድሬትድ) ከተመዘገቡ, በደም ውስጥ ያለው ስኳር እንደ ንጹህ እህል ወይም ስኳር አያስከትልም. በሚያሳዝን ሁኔታ ግን, እነዚህ አምራቾች እኛ እንድናስብ ስለሚፈልጉት በጣም ግልጽ አይደለም. አንዳንዶቹ ንጥረ ነገሮች ከሌሎቹ የተሻሉ ናቸው, እና ሁሉም እንደየግለሰብ ሊለያይ ይችላል. ስለዚህ "Net Carb" የሚል ስያሜ በምታዩበት ጊዜ, የማጉያ መነጽርዎትን በማውጣት የቃሉን መለያ REST ን በጥንቃቄ ያንብቡት. ሊያዩዋቸው ከሚችሏቸው ነገሮች መካከል አንዳንዶቹ እዚህ አሉ:
Fiber
ፋይበር በጣም ቀጥተኛ ነው. የምግብ ምርትን የካርበን ሒሳብ ለማወቅ ከጠቅላላው ካርቦሃይድሬት ፋይሎችን ለመቀነስ የነበረው ሀሳብ ከ 20 ዓመት በፊት ፕሮቲን ፓወር ፖለቶች ከፀሐፊዎቹ የተገኘ ሲሆን ይህም ጥሩ ስሜት ይፈጥራል. በተዘዋዋሪ ፈሳሽ በትንሽ በአንጀት ውስጥ አይዋጥም ስለሆነም ወደ ግሉኮስ አልተከፋፈለውም እናም ወደ ደም ውስጥ አይገቡም.
ይሄ እንደ ተክሎች ለምግብ ለተበከለ ማንኛውም የተፈጥሮ ፋይበር እውነት ነው. ይሁን እንጂ የፋይሉ የኬሚካል መዋቅር ያላቸው የተትረፈረፈ ንጥረ ነገሮችስ? አሁንም እነዚህ ዳይሬክተሮች በአንዳንድ ቅመማ ቅመሞች ላይ አሉ. «Oligofructose syrup» ስመለከት እነዚህን ሞለኪውሎች እንደ ፋይበር ሊቆጠሩ ቢችሉም, ይህ ንጥረ ነገር በሰውነት ውስጥ እንደ Oligofructose በተፈጥሮው ውስጥ እንደ ተመሳሳይነት ይሠራል ብዬ መጠየቅ አለብኝ .
ስለ ግሊቲክ ማውጫ እና ግሊቲኬክ ተጽእኖ ያለ ማስታወሻ
"የተጣራ ናሙና" ለመለየት ከሚያስቸግራቸው ነገሮች ውስጥ አንዱ መደበኛውን ምግቦች እንኳን ሳይቀር አንድ ሰው ምግብ ውስጥ ለምግብነት የሚወስደውን የግሉኮስ መጠን ለመተንበይ አስቸጋሪ ነው. የምግብ ዓይነቶችን (glycemic) የምግብ እጣዎች ዝርዝር በዚህ ዝርዝር ውስጥ ከተመለከቱ, ለማንኛውም ምግብ በጣም ብዙ ልዩነት አለ. በአንዳንድ ስያሜዎች ላይ እንደ "የተጣራ ካርቦቶች" የማይቆጠሩ ብዙ ንጥረ ነገሮችም እውነት ይሆናል.
ይህ በተለይ ነው ምክንያቱም እነዚህን ንጥረ ነገሮች ሙከራ በሚደረግበት ጊዜ በአብዛኛው ሁል ጊዜ "ጤናማ" በሆኑ ህጎች ላይ የግሉኮስ አሠራር ችግር ላይ ስላልሆኑ ነው. የጣቢያው ኩባንያዎች የስኳር ህሙማኖቻቸው ለምርታቸው በተለየ መንገድ ምላሽ ሊሰጡ ይችላሉ. ስለ ቅድመ-ህይወት የቅድመ-ተኳሽ በሽታ / ቅድመ የስሜታቸው የስኳር በሽታ ባይኖራቸው ሰዎች ስለነበሩት የቀድሞው የስኳር ህመምተኞች ቁጥር ግን ምን ያህል ነው? በቴክኒካል የስኳር ህመምተኛ ያልሆኑ በርካታ ሰዎች አሉ, ነገር ግን በአካባቢያቸው የስኳር ህመምተኞች የስኳር ህመምተኞች የስኳር ህመምተኞች ናቸው, እና ለእነዚህ ምግቦች እንዴት እንደሚመለሱ የምናውቀው አይመስለኝም. እነዚህ ዝቅተኛ የአመጋገብ ምግቦች ጥሩ ምላሽ የመስጠት እድል ያላቸው ሰዎች ስለሆነ እነዚህን ጥያቄዎች ማገናዘብ አስፈላጊ ነው.
ስኳር አልኮሆል
ስኳር አልኮል (በአብዛኛው እንደ "ስላይድል", "ሚቲቶል", እና ኤሪቲቶል የመሳሰሉ "ስዕሎች" የሚጨመሩ ስሞች) በደም ውስጥ የግሉኮስ መጠን ላይ ተፅዕኖ ያላቸው ተላላፊ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ሰዎች "አነስተኛ የካርብ" እቃዎችን አንድ ንጥረ ነገር እንዳይቀሩ የምመካበት ከሆነ , እሱ ይበላ ነበር . ሌሎች የስኳር አልኮል መጠጦች ከተበላሹ ከተሻሉት ይልቅ በተመጣጣኝ ጥሬቲቶል ውስጥ ይገኛሉ, ኤሪትሪቶል ጥሩ ነው. ስሇ ስኳር አሌኮሌ ስሇሚወስዯው የተሇያዩ አይነት ስሇሚነፃፀር በዚህ ርዕስ ስር አንዴ ሰንጠረዥ አለ.
ስኳር አልኮሪዎች በ "ጠቅላላ ካርቦሃይድሬቶች" ውስጥ መካተት አለባቸው, እንዲሁም በስኳር ነጻ ምግብ ላይ ጥቅም ላይ ከዋሉ, ከጠቅላላው የካባቢ መጠጦች ውስጥ ምን ያህል ጥሬ እቃዎች እንዳሉ ማየት ይችላሉ.
ግሊሰንት
ጋሊስተር (ወይም glycerine) በጣም የሚገርም እና ሚስጥራዊ ሞለኪውል ነው. የ glycerol molecule (ሌላው ለ glycerine) የ triglyceride ሞለኪዩል የጀርባ አጥንት ነው. በሰውነታችን ውስጥ ያለው ስብ ስብ (3 የምግብ አሲድካዎች ለእያንዳንዱ የግሉሲል ሞለኪውል) ይጠቀሳሉ. ካርቦሃይድሬት አይደለም, ነገር ግን ሰውነታችን ግሉኮስ እንዲፈጥር ሊጠቀምበት ይችላል. ምንም እንኳን የፈለግሁት ስለማየው የገልፅ ሴል ደም በሚያስከትለው የደም ስኳር መጠን ላይ ብዙ ምርምር ባይኖርም, ምልክቶቹ በአብዛኛው ሰዎች ላይ ዝቅተኛ ተፅዕኖ ይኖራቸዋል.
ፖሊድስክሰስ
ፖሊድሴሮሲስ በጣም አጠራጣሪ ነው, አይመስልዎትም? "Dextrose" ማለት ስኳር, ግልጽና ቀላል ነው. ፖሊዴጽሮጅስ ከፋይስክረይድ የተሰራ ጣፋጭነት ያለው ምርት ነው (ምንም እንኳን በምግብ አምራቾች ላይ እንደ ፋይበር ባይቆጠረም). በደም ግሉኮስ ላይ ያለውን ተጽኖ የሚመለከት አንድ ጥናት ብቻ አገኘሁ. በጥናቱ ውስጥ በቻይና ውስጥ የደም ልገሳ አልተከተለም.
ኦልፋሮፊዝዝ እና ኢንሱን
እነዚህ ንጥረ ነገሮች በካስኦሳይድ (ኦልቮሳካይድድ) ውስጥ ባሉ የስኳር እና አረምሳት መካከል ይገኛሉ. በደማቸው ውስጥ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ዝቅተኛ ነው, ምክንያቱም አብዛኛው oligosaccharides በትናንሽ ምግቦች አማካይነት በትንሹ በአደገኛ ንጥረ ነገር ውስጥ በመግባት, በተለይም በአብዛኛዎቹ ሰዎች ላይ. የሚገርመው ግን ወደ ኮሎን ሲደርሱ oligosaccharides ጥሩ ውጤት አላቸው. እዚህ ስለ oligosaccharides ተጨማሪ ያንብቡ. ሆኖም ግን, ከመጀመሪያው ተክል ከተወሰዱ እና እንደ ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ ሲውሉ, የግለሰብ ምላሽ የግለሰብ ምላሽ (glycemic response) የበለጠ ተለዋዋጭ ነው, እና አንዳንድ ሰዎች እነዚህ ንጥረ ነገሮች በደም ውስጥ ያለውን ስኳር ያመርቱታል.
Maltodextrin
ስኳር-ነጻ የሆኑ ምርቶች ተብለው በሚጠሩት ምርቶች ውስጥ ሊያዩት የሚችሉት ሌላው ንጥረ ነገር ማልቶፖስትሪክ ይባላል . በመሠረቱ, ከፍተኛ መጠን ያለው ጋይስኬሚክ ካርቦሃይድሬት ሲሆን ይህም በደም ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን ከፍ ያደርገዋል. አንዳንዴም ለአትሌቶች ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. እንደዚያም ሆኖ, አንዳንድ ጊዜ በፋሲሊቲ ስያሜዎች ላይ እንደ ፋይበር የሚቆጠር ነው, ይህም በጣም ግራ የሚያጋባ ነው!
ለስኳር-ነጻ እና ዝቅተኛ-ካምብል ምርቶች የገበያ ምርቶች (ጌጣጌጥ) ላይ ሊጨምሩ ከሚችሉት በጣም የተለመዱ ጥቂቶቹ እነዚህ ጥቂቶቹ ናቸው. ደህንነቱ በተጠበቀ ጎን ላይ ለመቆየት አንድ ድረ-ገጽ ለማንበብ የሚያስፈልጉዎትን ንጥረ ነገሮች ላይ መጣበቁ የተሻለ ሊሆን ይችላል!